臘月初四了，看春節越來越近。噓！前媽媽在過節前都要做一些炸酥肉，炸湯圓，炸丸子，炸雞腿，炸花生米等等，多種多樣。還吃起來又香又脆。媽媽炸的美食非常好吃，可是涼後就沒那麼好吃！所以在每次要吃媽媽會拿來在鍋裡炒了再吃，這樣就一樣香脆滿嘴。
媽媽每次炸都會炸酥肉時，蝦片，苕條，麻花等。媽媽一般不會做很多，媽媽說：“做多了以後吃就不脆了”。
記得有一次也是過春節，我們家中有請客，其中有位叔叔就是酒店的大廚師。爸爸說：“叫你叔叔給你做道菜，你會一輩子都想吃”。我在那兒高興的跳，笑嘻嘻的說：“我要吃叔叔做的菜”。在爸爸的談笑風生，媽媽做酥肉就做好了，哥哥就從廚房端了一盤酥肉，一盤蝦片放到桌上。媽媽說：”你們先吃，一會涼了就不好吃了，酥肉也不脆了“。叔叔說：”這炸東西是有秘訣的，炸後的食品才會軟，就如外面買的麻花，如果它涼後就變軟，還有沒有人吃嗎‘’？
這時叔叔說：“走我們去看你媽媽怎麼做的酥肉”。叔叔牽著我去看媽媽炸酥肉，這時媽媽還在往鍋裡放裹好麵粉的肉，一塊一塊地炸成酥肉。叔叔就問媽媽，你這炸酥肉放了一些啥？媽媽說：“炸酥肉，先把肉切好，放點鹽醃製一會，再放生粉（豆粉），加一點麵粉，這樣酥肉香脆，就是涼後就軟了”。叔叔說：“你這裡面還差一些東西，小蘇打，吉士粉”。媽媽說：“什麼叫吉士粉，在哪兒又買”。叔叔說：“下次我給你帶一些過來，吉士粉是一種香料，它主要是增加食物色，香，味，讓食物更加鬆脆，形狀更好！炸東西都可以放一點，讓炸出來東西外酥裡嫩，涼後一樣的口感！”
叔叔說：‘’其實炸什麼東西都一樣，可以調成萬能的炸料，準備好吉士粉，泡打粉，麵粉，生粉加上食用油，把它調和均勻，不要加雞蛋，這樣炸的東西容易軟，不酥脆！
1。用一個大一點的盆子，來1勺生粉，2勺麵粉，這樣口感更脆。麵粉是生粉1倍，這樣才能外酥裡嫩。如果就放麵粉，炸出來的東西口感就很硬，不脆！如果只放生粉（豆粉），炸出來的東西就是軟軟的，也不脆！
2。加入一小勺吉士粉，一小勺五克左右，相同量的小蘇打，再加2到3勺食用油。
3。叔叔說：“我們要準備啤酒，啤酒裡一種酶可以發酵。我們把準備好的啤酒先倒一點在盆裡，用手攪拌，抓拌均勻不能有乾粉，不能起疙瘩。一邊攪拌，一邊適量地新增啤酒，把它攪拌成細膩的絲稠狀，萬能的脆皮液就做好”。記住攪拌時不能往一個方向攪拌，不然炸出來的美食硬！
媽媽記住叔叔的炸東西的秘訣，後來每次炸的東西都酥脆，特別酥肉和丸子，外酥裡嫩，回味無窮！
《炸酥肉》：
食材：準備好一塊眉毛肉1斤，生粉，麵粉，吉士粉，小蘇打，老薑，大蔥，蠔油，生抽，料酒，花椒麵，食用油，鹽。
1。把準備好的眉毛肉沖洗乾淨，瀝乾水切成薄片，把大蔥切成絲，把老薑切成片，放到一個盆裡抓拌，再放入蠔油，生抽，鹽，料酒，花椒麵抓拌均勻醃製一刻鐘。
2。把調製好脆皮液放入一勺花椒麵，把它抓拌均勻後倒入醃製好的肉盆裡，再用筷子攪拌均勻，攪拌得每一塊每一面肉上都粘上脆皮液。
3。鍋裡燒乾，倒入適量的食用油，待油溫燒到七成熱，把裹好脆皮液肉，一片一片地用筷子夾到鍋裡炸，油溫慢慢炸熟肉和粘在上面的脆皮液，再把它翻過來炸，炸到兩面金黃就可以了。
4。炸好的酥肉用盆子裝起來，等酥肉炸完。把鍋中油燒到8成熱，把炸好的酥肉放入鍋中再炸，這次不要炸久了，半分鐘就可以了。出鍋撒上花椒麵和孜然粉，辣椒麵就可以吃了！
現在媽媽炸的酥肉外酥裡嫩，好吃極了。記住的是1。脆皮液要調和均勻。2。要高溫下鍋炸，3。復炸時間不要超過1分鐘。
