醃臘魚，需要事先清洗嗎？老師傅分享2個竅門，鮮嫩緊實香味足
很快就要過年了，這兩天趕緊催著家人去外面加工香腸，畢竟自己在家做出來的，不如人家加工出來的好吃。還有臘魚、臘肉這些也全都準備起來，我們家的臘肉前段時間已經做好了，現在就想著醃點臘魚，香嫩的口感太饞人了。
現在做，年夜飯剛好可以吃上，再晚幾天的話可真就說不準了。醃出來的臘魚，簡單蒸一蒸，就是人間美味，配米飯、配酒都是絕佳。如果你沒吃過醃臘魚的話，今年不妨試試看，我感覺比臘肉更香、更有味道。
臘魚的製作過程，跟臘肉相差不大，接下來依舊是老生常談的一個話題，買回來的魚需要提前清洗嗎？很多人嫌髒，喜歡洗乾淨再醃，也有很多人買回來直接醃，到底哪一種正確呢？今天看看老師傅給我們分享的2竅門，這樣醃出來的臘肉鮮嫩緊實香味足。
【醃臘魚的2竅門】
第一個：魚不能提前清洗
買回來的臘魚，一定不要清洗，直接醃製即可。如果嫌髒的話，我們可以等到臘魚醃製好之後，再放到水裡仔細清洗一下。
因為臘魚的香味，很大一部分都是透過魚血提起來的，清洗乾淨之後醃出來就不香了。再一個就是魚沾染了生水之後，在醃製過程中就很容易變質。
第二個：別隻會放鹽
好多人以為的醃臘魚，就是用鹽醃製的，只放鹽就足夠了。其實要想臘魚香味足，還沒有腥味的話，花椒、八角、小茴香等等這些香料也不可少。
同樣，在醃製的時候，可以適當加一些白酒。不僅可以防止臘魚發臭，而且還可以增加臘魚的香味。
【醃臘魚】
1、魚買回來一定不要清洗哦，直接將其內臟、魚鱗等髒東西處理乾淨即可。魚處理好之後，我們準備適量的高度白酒，均勻塗抹在魚的身上。
2、下面準備一個盆子，把適量的花椒、八角、小茴香放在裡面，這些香料不需要太精準的量，適量即可。
3、接下來我們再放鹽，但是鹽的量就有要求了，不能太多也不能太少，那麼多少合適呢？我一般10斤魚，會放160、170g食鹽，味道剛好。
4、我們把上述這些香料攪拌均勻之後，然後均勻塗抹在魚身上，塗抹好之後把魚放在盆子裡，然後蓋上一層保鮮膜開始醃製。
5、醃製魚肉的話，3天左右就可以了，但是要記住中途每隔一天，就得把魚肉翻一下面、換一下順序，讓魚肉醃製更均勻。
6、醃製好之後，這個時候我們就可以把魚放在水中清洗了。洗乾淨之後，綁上一根繩子，掛在陽臺上晾曬7天左右，即可食用。
