魚肉是我們平時喜歡吃的食物，我們尤其愛吃川菜中的水煮香辣魚片，那個味道夠爽辣夠入味，沒有食慾的時候吃上一口水煮香辣魚片，我們的食慾頓時被開啟，世界上其它的美食可以被忽略掉。水煮香辣魚片，好吃是好吃，但是很少有人能夠把它做到川菜的那種味道。那是因為在煮魚的過程中缺少了一些技巧，所以做出來的水煮香辣魚片不是那麼腥，味道非常好。今天小編就把水煮香辣魚片的做法交給大家，希望你們也能學會。
食材：鹽、料酒、蔥薑蒜、澱粉、辣椒麵、花椒、芝麻、紅辣椒、香辣醬、小蔥、香油、西芹、金針菇、辣椒醬
操作步驟：
1。我一般買魚的時候都是讓老闆把魚洗乾淨，回去只用切魚片，切成薄薄的一片，然後清洗乾淨放進碗裡，放入鹽、料酒、蔥薑蒜、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。在醃製魚的過程中把小蔥、西芹、金針菇都清洗乾淨，控幹水，花椒和紅辣椒都磨成粉狀，然後放在小碗裡備用。
2。炒鍋燒熱，倒入適量清水煮開，然後放入切好的西芹絲、金針菇，煮開攪拌一下，撈出來控幹水，放在一旁。
3。炒鍋刷洗乾淨，倒入適量食用油，油燒熱後放入花椒、紅辣椒末、蒜末、香辣醬、辣椒醬爆出香味，然後放入清水煮開，水燒開後放入醃製好的魚片，慢慢的煮，等待魚煮熟時倒入一個盆裡，盆下面用西芹絲和金針菇墊底，魚上面撒上辣椒末、芝麻、香油、胡椒粉，等會用熱油澆在上面。
4。炒鍋再次燒起，裡面放入適量食用油，放入適量蔥花爆出香味，趁著熱油倒在魚上面，這樣一份香辣撲鼻的香辣魚片就做好了，味道夠辣夠入味。
香辣魚片操作小技巧：
1。魚片切好後不要直接下鍋煮，先把魚片醃製一會再放入鍋裡煮，這樣香辣魚片的湯有味，魚肉也更加有味。
很多人做出來的香辣魚片，湯有味，而魚肉一點味道都沒有，那是因為沒有把魚肉在事前做一下處理，所以做出來的魚片沒有一點辣味，還有一股很腥的味道，我們可以選擇在把魚肉放入鍋裡煎的時候，記得一定要把魚肉醃製10分鐘，那樣醃製出來的魚肉才好吃。
2。醃製的魚片下鍋之前，先把辣料炒一炒，炒出辣味然後再放入水煮出香味，這樣做出來的香辣魚片更香。
辣椒醬和香辣醬直接放入白水裡煮，它的辣味並不能被很好的煮出來，這時候我們就需要透過炒的這種方式，把我們辣椒醬的味道炒出來，味道炒出來之後放入魚片，開火煮一煮，這樣做出來的香辣魚片才更加入味、好吃。
在家做水煮香辣魚片時，不要直接下鍋煮，記住這兩個技巧，做出來的水煮香辣魚片才會更加香辣入味，第一步是煮魚肉的時候把魚肉醃製一下，完全入味，第二步是在放入魚肉之前，把煮魚肉的料炒制一下，這樣做出來的魚肉更加入味。這兩個小技巧，您學會了嗎？如果您平時也喜歡水煮香辣魚片，牢記這兩個關鍵的步驟，做出來的香辣魚肉片又入味又辣。
