不知道大家有沒有這種感覺，平時上班的時候早晨起床就非常困難，但到了週末休假的時候卻起得比平時早很多。這不，今天週六，七點不到就起床了，直奔菜場買羊肉。菜場旁邊有家不錯的早茶店，點了一碟燙乾絲，兩個三丁包，一碗幹拌麵配魚湯，美好的一天就從這頓早茶開始。
今年的羊肉比去年貴不少，新鮮的羊肉55元一斤，不過看這羊肉的質地，我就非常喜歡，表皮乾淨，脂肪白嫩，肉色鮮紅。選了三根羊排的寬度，並關照攤主，不用剁，因為我已經決定做手抓羊肉。稱了一下，二斤三兩。想買到好的食材，我比較建議早起去菜場。
那麼我們在買羊肉的時候應該注意些什麼呢？
新鮮的羊肉色澤紅潤，肉質緊實有彈性。
內部的油脂潔白光亮，粘手但不滑膩。
買羊排骨的時候要注意肥瘦程度，要挑羊瘦肉多的買，推薦買帶皮羊肉，口感更好。
可以聞聞味道，有羊羶味或者血腥味屬正常，有異味的不買。
羔羊肉的顏色比較淡，成年羊的肉色比較深。
配料。
手抓羊肉我覺得是羊肉製作菜餚中最簡單的一種，吃的是羊肉的鮮味和細嫩的口感，當然這種做法對羊肉的新鮮度也是極大的考驗，不新鮮的羊肉做出來口感會比較乾柴，也沒有羊肉的香氣。調料我用得非常簡單，就是蔥姜，和一撮花椒。
手抓羊肉的製作過程。
羊肉下鍋之前我們首先要做的就是清洗和浸泡，洗去雜質，然後用涼水浸泡半個小時，這樣可以把羊肉內部的血水泡出來，這也是羊肉不腥不羶的其中一個小竅門哦。
手抓羊肉下鍋時沒有什麼操作上的先後順序。直接冷水下鍋，放入蔥，姜，和花椒，同時放調味料，只放鹽，給羊肉增加一點基本的鹹味就行。放花椒是手抓羊肉不腥不羶的第二個小竅門，煮好以後羊肉中摻雜著淡淡的花椒香氣，不僅解膩還能有效地去除羶味腥味。
大火燒開以後，把血沫撇掉，這時發現花椒放多了，於是又撈掉一點，呵呵！然後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮3小時。
煮好以後的羊肉不要讓他自然冷卻，這樣會使羊肉的表皮和內部的汁水流失而導致幹老，所以我用涼白開給他沖涼，溫度降到不燙手的時候就開始拆骨。
拆骨。
只要羊肉煮得到位，拆骨是一件非常輕鬆的事情，排骨一根根的往上抬起，到根部的時候旋轉一圈就拆下來了。
切塊。
剛出鍋的手抓羊肉非常的細嫩Q彈，切大塊，趁熱吃是最好的方式。切的時候裡面還比較燙手，所以切開的剎那，帶有羊肉香味的熱氣由內而外地飄散出來。這個時候在房間寫作業的兒子跑出來說：“什麼東西這麼香？”
蘸料。
蘸料我用了兩種，一種是上次在家燒烤時剩下的孜然粉，還有一種就是自家醃製的水辣椒。本來還想調個芥末醬油的，但發現家裡的芥末沒有了，所以果斷放棄。
手抓羊肉一定要趁熱吃，這樣一口下去，瘦肉細膩筋道，羊皮柔軟滑嫩，中間的脂肪把兩者的口感用油脂很好的融合在一起，大口咀嚼，唇齒留香。喜歡喝酒的朋友，這個時候再呡上一口白酒，簡直完美。
今天如果沒有買到合適的羊排，我就會買前腿回來燉湯，湯燉好以後把肉撈出來放涼切片，做成白切羊肉。
