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今天我們又要用到營養豐富的百搭食材西紅柿了，用它開拓鱸魚的酸香口味，說起來西紅柿，一時之間竟然想不起來有什麼菜它不能搭的，所以不是咱們做菜沒創意，只怪西紅柿太好吃，話不多說接下來我們看一下番茄鱸魚的做法。
平時做番茄魚都常用巴沙魚草魚等，因為鱸魚蒸起來比較鮮，所以很少用鱸魚，但是番茄鱸魚做出來其實也不差，湯汁鮮美，魚肉鮮嫩，接下來開始操作。
1。
首先準備一條鱸魚颳去魚鱗，去除內臟和魚鰓清洗乾淨後備用，當然不用說，省事點的就讓賣家幫忙處理了。
接著我們要剁掉魚頭剔除魚骨切下魚尾。
剔除魚肉上的魚刺，把魚肉斜刀切成均勻薄片備用。
接著把魚骨和魚片分別加入清水，充分洗出血水，這時加一點食鹽可以更快地洗淨血水去除腥味。
然後醃製魚骨和魚片
在裝魚骨的盆中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，顛盆拌勻後醃製10分鐘。
魚片清洗並擠出水分後，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒3克去腥，用手抓勻給魚片碼味，再打入一個蛋清摔打抓勻，加入少許玉米澱粉繼續抓勻備用。
準備一些輔料
大蔥白一段切成馬蹄片，姜一塊切成薄片，和蔥放在一起備用。
番茄一個，從中間切開，再切成大小均勻的滾刀塊，小蔥一根，切成蔥花放入盆中備用。
2。食材準備好以後，開始烹飪
鍋內燒油滑鍋，然後倒出熱油加入涼油，把醃好的魚骨倒入鍋中，不停晃動炒鍋，讓魚骨貼在鍋邊均勻受熱，同時還不會粘在鍋底。
開中火，煎1分鐘左右，魚骨兩面煎黃，煎香時倒出控油，經過煎至的魚骨香味更濃。
鍋內再燒油5成熱時倒入蔥姜爆香，加入番茄醬30克，翻炒均勻以後倒入切好的番茄，開大火爆炒，把番茄炒碎炒出汁水。
然後從鍋邊淋入適量清水水燒開後開始調味，加入料酒5克、白糖少許提鮮味、食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克攪拌化開調料，
然後把煎好的魚骨倒入鍋中大火煮2分鐘。
2分鐘魚骨煮熟後撈出放入湯盆中。
接著把醃好的魚片依次下入鍋中，
中小火煮30秒左右，魚片煮熟變白後撈出。
把魚片也盛入湯盆中，然後把鍋內的番茄汁均勻淋在魚片上，撒上少許蔥花點綴即可上桌食用。
這道番茄魚不僅魚肉入味好吃，魚骨熬製的魚湯也是一絕，經過煎制的魚骨熬出的鮮美湯汁，絕對讓你欲罷不能，全部喝光！
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