農家小公雞
原料：
6個月大農家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、姜各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。
製作：
1、將小公雞治淨，切塊待用；
2、將菜椒洗淨去蒂，切大塊待用；鍋入菜籽油燒熱，下蔥、姜、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，點綴紅椒條即可。
鴻運脆皮烤乳豬
原料：
乳豬1只（約4500克），聖女果2個，紅辣椒1個，生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片各適量，自制醬汁、皮糖水各適量。
製作：
1、將乳豬宰殺治淨，從臀部內側順脊骨劈開，用清水衝淨血水，瀝乾，放入自制醬汁中醃製入味，上豬叉定型，用100℃熱水燙皮10秒鐘，擦乾表皮水分；
2、將皮糖水均勻地塗抹在乳豬皮上，掛在通風處吹乾表皮，放入烤爐中烤制30分鐘左右，待豬皮開始變色時取出，用針刺，並刷平滲出的油脂；
3、繼續烤制30分鐘左右，待乳豬全身呈棗紅色時取出，以聖女果、生菜、紅辣椒做眼睛、耳朵、尾巴，放入已用生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片擺好造型的盤中即可。
自制醬汁的配方：五香粉，蒜香粉，鹽，磨豉醬，柱侯醬，生抽，醬油。
皮糖水的配方：麥芽糖，白醋，浙醋，白酒。
關鍵：不要損破乳豬表皮，劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，要保持外形完整；豬身表面一定要刮洗乾淨，否則影響效果。
參湯蝦餃
原料：
鮮蝦，肥豬肉丁，香芹粒，澄粉，生粉，花旗參，清雞湯，豬油，胡蘿蔔汁，香油，白糖，白胡椒粉，鹽，雞精。
製作：
1、將活蝦治淨，挑去蝦線，取三分之一的蝦仁對切，剩餘的蝦仁切碎待用；香芹粒與肥肉丁、蝦肉碎一起拌勻，加鹽、香油、雞精、白胡椒粉、白糖調味，攪打均勻，製成餡待用；
2、將澄粉、生粉加熱水和麵，擀成麵皮，包入蝦餡和蝦仁成蝦餃待用；另取澄粉、生粉加胡蘿蔔汁、熱水和麵，擀成橙色的麵皮，包入蝦餡和蝦仁製成橙色蝦餃待用；
3、清雞湯中加入花旗參煮成參湯待用；將雙色放入容器，倒入少許參雞湯，上籠蒸熟即可。
香煎鱈魚配松露、蔬菜
原料：
鱈魚肉，松露片，鮮蠶豆，蘆筍，西葫蘆塊，菠菜，豆苗，義大利香菜，黑松露醬，鹽，黑胡椒粉。
製作：
1、將鱈魚肉用鹽、黑胡椒粉醃製入味待用；
2、鍋入橄欖油燒熱，放入醃好的鱈魚煎至兩面金黃，入烤箱以180℃烤制6分鐘，取出；
3、盤中淋黑松露醬，放入鱈魚肉，搭配焯熟的菠菜、蘆筍、鮮蠶豆，點綴黑松露片、義大利香菜、豆苗即可。
點評：造型清新悅目，肉質鮮嫩爽口，黑松露香味濃郁，多種綠葉蔬菜散發出淡淡的清香，提升了口感，也象徵著秋季最後的綠色。
避風塘藕圓
原料：
蓮藕，豬肉餡，雞蛋，生粉，避風塘料，蔥姜水，鹽，雞粉，白糖，胡椒粉。
製作：
1、將蓮藕去皮，改刀成丁備用；
2、將豬肉餡加蔥姜水、鹽、雞粉、白糖、胡椒粉調味，順同一方向打上勁，加藕丁、雞蛋、生粉打成蓮藕豬肉餡備用；
3、鍋入油燒熱，下蓮藕豬肉餡製成的藕圓，炸至外殼金黃，撈起；另起鍋，下避風塘料、藕圓翻炒均勻入味，裝盤即可。
點評：蓮藕一直是肉類食材的好搭檔，炸過的藕圓再以避風塘料炒過，外殼酥香微辣，內裡彈牙，令人愛不釋口。
金柚湘蓮（荷韻）
原料：
新鮮蓮子，鮮荷葉，鮮荷花瓣，柚子皮，白糖，檸檬水。
製作：
1、將新鮮蓮子去皮、芯，用少許檸檬水浸泡一下；
2、柚子皮切絲，用糖水（白糖與水的比例為1：1）煮至拉絲；將洗淨的荷花瓣放入盛有碎冰的鮮荷葉上，擺上蓮子、柚皮絲即可。
關鍵：新鮮蓮子要去芯，並用檸檬水浸泡，否則影響口感。
情人的眼淚
原料：
夜開花（瓠瓜），山竹，小番茄，黑松露，牛至葉油，鹽，白糖，芝士粉，生粉。
製作：
1、將小番茄飛水，冰鎮後去皮，留蒂，加鹽醃製10分鐘，晾乾，入烤箱以95℃烤60分鐘，取出待用；
2、將夜開花洗淨去皮，改成長條，拉油後飛水，入鍋滑炒，加鹽、白糖調味，勾芡，待用；
3、將小番茄拌牛至葉油，入烤箱烤5分鐘，取出，放在炒好的夜開花上，撒芝士粉，點綴去皮山竹，用黑松露裝飾即可。
