作者：吃貨小鹿
今日是
正月初四
，同時又是
“立春”
節氣的到來，也意味著春季正式來臨了。
雖然說現在還帶有冬季的寒潮，看著天氣預報短期裡好像還沒消散的勢頭，但在隨後的日子，不管天氣還是溫度也都會逐步上升到能讓人溫暖的氣候感受。
立春的到來，也意味著我們的飲食也得作出改變，是品嚐“春菜”的時候了。
立春到了要“咬春”，5樣春菜別忘了嚐鮮！都是春季應季菜，應季而食，清爽鮮嫩，營養豐富，寓意迎春納福。
〖立春到了要“咬春”，以下5樣春菜別錯過〗
第1菜，韭菜
韭菜素有“春季第一鮮”的美譽，很多人覺得韭菜一年四季都能在菜市場裡輕易買到，同時韭菜味重帶辛辣感，並不算特別好吃。
其實
韭菜唯獨在春季時的質感才是最鮮嫩
的，而且
韭菜辛辣感也會非常低，質感鮮嫩幽香
，同時在
春季中常吃韭菜，還能有利身體的“陽氣生髮”
，所以韭菜也叫
“起陽菜”。
〖韭菜炒河蝦&製作方法〗：
1、把新鮮河蝦先用淡鹽水浸泡20~30分鐘，再反覆洗淨，瀝乾水分。
2、韭菜洗淨，甩幹水分後切成均勻長段。
3、熱鍋熱油，下入辣椒、生薑爆香，倒入河蝦快速炒勻，炒至完全發紅變色，倒入韭菜段，翻炒均勻，炒至韭菜斷生，下鹽調味，再簡單翻炒數下，即可出鍋。
第2菜，春筍
要說“春天味道”最濃郁的蔬菜，我認為非春筍莫屬！
春筍與冬筍相比，口感和味道有很大區別，春筍質感要更鮮嫩脆爽一些，常吃春筍對身體也很有好處，
春筍本身屬於低脂食物，口味清香，但能夠增強食慾，還能促進消化
，很適合平常胃口不佳的時候吃點春筍。
〖油燜春筍&製作方法〗
1、在新鮮春筍的外殼劃上一刀，再剝掉筍殼和切掉筍根，洗淨後再將春筍對半切開，下沸水中焯燙15分鐘，將春筍帶有的草酸經過焯水而清除，還能把春筍澀味去掉，做的菜更加甘甜嫩脆。
2、春筍出鍋後，改刀切成小段。
3、熱鍋熱油，油量可稍微多點，倒入冰糖，改小火熬炒成棗泥色糖水，倒入春筍後改中火混炒上糖色，繼續煎炒至春筍周邊帶有微焦色時，再調入生抽、老抽，翻炒上醬色，倒入小半碗清水，燒開後蓋上鍋，燜一會，讓水分收緊。
4、開鍋嘗試味道，繼續翻炒一會，收一收汁，讓油燜春筍的質地油亮，並散發著鮮甜焦糖味，如此就可以出鍋了。
第3菜，香椿
香椿屬於春季時令蔬菜，但因為其長在香椿樹上的嫩芽，又有“樹上蔬菜”的美譽。
雖說香椿屬於春菜，但也並沒那麼快在菜式場上有大量售賣，因為只有在春天氣息濃郁、天氣溫暖時，香椿才會大量冒出芽頭來，而香椿爆芽，意味著春天真正到來。
另外，用香椿製作美食的時候，要注意
香椿含有大量亞硝酸鹽
，製作美食前一定要先焯水。
〖香椿拌豆腐&製作方法〗
1、水豆腐切小塊，下沸水焯1~2分鐘，將豆腐焯熟去掉豆腥味，撈出瀝水放盤。
2、香椿折掉老根，下沸水焯約一分鐘，完全變色後即可撈出，過下涼水，再瀝水切成碎丁
3、把香椿碎倒入豆腐塊中，淋入香油、生抽、鹽等調味料簡單調味，拌勻即可食用。
第4菜，薺菜
步入春季後，除了常見春季時令蔬菜會大量上市外，還少不春季野菜，也會跟隨著春回大地，而陸漸冒頭，薺菜則是其一。
薺菜素有“報春菜”的叫法，是一種藥食同源的春季野菜，富含維生素C、礦物質元素等營養物質，具有清熱敗火、消膩消滯等食用效果
，很適合春節大魚大肉吃多吃膩後，吃點薺菜來給身體清熱理腸胃。
〖薺菜豬肉餡餃子&製作方法〗
1、薺菜擇好洗淨，下沸水焯燙1分鐘，質地變綠後即可撈出，過涼水後攥幹，剁碎。
2、豬肉剁成肉糜，加入生抽，胡椒粉，蔥姜花椒水，順時針方向攪拌均勻。
3、將薺菜碎倒入肉糜中，再調入芝麻油、鹽、蠔油、一個雞蛋，順時針方向將食材混勻，薺菜豬肉餡就調配好了。
4、最後就是將薺菜豬肉餡裹成餃子，然後蒸熟、煮熟即可食用。
第5菜，菠菜
菠菜和韭菜一樣，都屬於一年四季最易能買到的蔬菜之一，但也都是隻在春季時才屬於時令蔬菜，菜葉菜梗都非常幼嫩鮮香。
春季裡常吃菠菜，能給身體降肝火、降春燥，還有利於補充身體的鐵質和維生素A
，買菜時看到這菜，讓得別錯過。
〖菠菜拌粉條&製作方法〗
1、龍口粉絲先用溫水泡至無硬芯，菠菜擇好洗淨，適量胡蘿蔔絲切好備著。
2、鍋中的水燒沸之後，加入適量鹽和油化開，再將菠菜下入沸水中焯燙1分鐘，變色熟透後撈出盛放在盤內，胡蘿蔔、龍口粉絲灼燙至完全熟透後，再與菠菜一同堆放。
3、調配料汁，碗中加入白芝麻、幹辣椒段、食鹽、生抽、糖、芝麻油、陳醋等調味配料，用適量熱油炸香之後再充分拌勻，然後倒回菠菜中，撒放上適量油炸花生米，用筷子充分拌勻，即可食用。
立春到了，像韭菜、春筍、薺菜、菠菜、香椿這5種春菜建議大家別忘了吃，都是春季時令蔬菜，並且都處於嚐鮮階段，雖然剛上市的價格可能會比較貴，但能夠嚐到屬於春天的味道，別提多滋味，還有迎春納福之意，建議大家碰到這一種“春菜”別錯過了。
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