作者：美食家庭季
時間過得可真快，不知不覺馬上就要過年了，春節作為我們華夏民族的第一大傳統節日，在每一位華夏兒女的心目中都有著非常重要的地位！除夕那一晚的年夜飯是年尾最重要的一頓晚餐，一家人無論是男女老少，都要圍坐在一起吃上一頓豐盛的年夜飯。年夜飯作為我國傳統文化的一部分，不僅美食種類豐富齊全，還要坐落有序，晚輩們要紛紛向長輩們敬酒，說吉祥的祝福語，充分體現了華夏民族尊老愛幼、互敬互愛的傳統美德！
說起年夜飯，原來都是家裡的父母操持的，但是隨著我們不斷地長大，父母也開始逐漸上了歲數，在操持年夜飯的時候已經開始力不從心了，所以這個時候我們這些年輕人應該接過父母手中的工作，為家人做上一桌豐盛的年夜飯，既可以體現中華民族的傳統孝道，還可以獲得家人的稱讚，何樂而不為呢？
因為現在的年輕人大多數都在外工作，吃飯基本上是靠外賣，所以廚藝基本上都不怎麼精通，想要做出一桌美味的年夜飯還真有點難度，不過大家不用擔心，只要你能掌握一些烹飪小技巧，想要做好年夜飯並不難！做年夜飯，掌握8大烹飪技巧，省心更省力，廚房新手心中更有底，一起來看看吧！
還記得以前一些老廚子，整天嘴裡唸叨著“豬不椒、牛不韭、羊不料、魚不蒜”這幾個詞語，據說老師祖輩們留下來的烹飪秘籍，一直不明白其中的意思，後來聽大廚講過之後才明白其中的奧秘所在，大家掌握之後，年夜飯不用發愁了！
豬不椒
過年的時候，豬肉是很多朋友家裡必買的肉類之一，過年的時候煮上一大鍋豬肉，既可以直接食用，還可以加工成各種各樣的美食，比如蒜泥白切肉、回鍋肉等等！而“豬不椒”這三個字講得就是關於燉煮豬肉時的技巧！我們在燉煮豬肉的時候，為了讓豬肉的香味更加濃郁，所以會新增一些香料進去，一來增香，二來去腥。但是，燉煮豬肉的時候，花椒是不能放的，因為花椒的香味會遮擋豬肉本身的香味，而且我們在大口吃肉的時候，一口一個花椒粒，心情自然不會好到哪裡去！
牛不韭
牛肉和韭菜是大家春節常買的兩種食材，牛肉可以做餃子餡、醬牛肉、小炒牛肉等等，韭菜可以做餃子餡、做湯，炒菜的時候，撒上一把翠綠的韭菜，也可以為菜品增添色彩，看著更加有食慾！所以一些朋友就會突發奇想，炒牛肉或者涼拌牛肉的時候，撒上一把韭菜段，其實完全沒有必要這樣做，因為韭菜和牛肉吃起來都稍微有點塞牙，年夜飯的時候，一直拿著牙籤肯定不雅，另外這兩種食材同時食用還容易上火！
羊不料
羊肉是大家冬天都非常喜歡吃的肉類之一，因此年夜飯上少不了要來上一盆肥羊燉，既可以吃肉，還可以喝湯，一舉兩得！燉羊肉的時候，因為要去除羊肉的羶味，因此很多朋友都會新增很多的調味料進去，其實羊肉不同於其它的肉類，我們在燉煮羊肉的時候，最忌放太多的大料，尤其是八角，過多的大料只會破壞羊肉本身的味道。大家在燉羊肉的時候，可以放一些白芷，可以起到很好的去腥增香效果，另外還可以讓羊肉湯色更加奶白！
魚不蒜
過年的時候，魚是家家戶戶都要準備的一種食材，因為魚諧音“餘”，年夜飯上擺上一條魚，具有年年有餘的美好寓意！魚最美味的吃法莫過於清蒸了，做清蒸魚的時候，有些朋友喜歡放上一些蒜末來增香，其實這樣做只能適得其反！因為清蒸魚主要是為了突出魚的鮮味，而大蒜的辛辣味比較重，放大蒜只會遮擋魚的鮮味兒，做清蒸魚的時候，放上一些蔥絲和薑絲就可以了！
除了老祖宗留下來的4個實用技巧之外，我再給大家分享4個常用的烹飪小技巧，學會了之後，絕對讓你在年夜飯上大放光彩，家人都誇你是大廚！
炒肉
年夜飯上各種肉菜是必不可少的，但是很多新手朋友並不怎麼會炒肉，炒的肉的時候不是口感偏老就是肉片粘鍋，菜沒做好，心情弄得也不爽！其實想要做好炒肉一點也不難，大家只需要掌握一些技巧就可以了！
炒肉的時候，我們把肉切好之後，放在清水裡邊反覆地淘洗幾遍，把裡邊的血水淘洗乾淨，這樣子肉片就沒啥腥味兒了；接下來加入生抽、老抽、食鹽醃製一會兒；加入適量的玉米澱粉，抓拌出黏性，這一步也叫作上漿；最後再放點植物油防止粘連。炒肉的時候，也是有技巧的，一定要熱鍋涼油，鍋燒熱之後再加入植物油，這樣子無論怎麼炒都不會粘鍋了！
炒青菜
年夜飯上大魚大肉吃多了，做上幾道清口解膩的青菜也是非常不錯的，炒青菜的時候，對於新手朋友來講，要想保持青菜翠綠的顏色和清脆的口感並不容易，這裡就給大家分享幾個小技巧，希望有所幫助！
炒青菜的時候，提前焯水是非常有必要的，焯水可以縮短青菜炒制的時間，更大程度上保持青菜的口感和營養價值，焯水的時候，我們只需要往鍋裡滴上幾滴植物油，就能保持青菜翠綠的顏色。另外炒青菜的時候，記得一定要猛火爆炒！
涼拌菜
年夜飯上做上幾道利口的涼拌菜是非常有必要的，涼拌菜作為下酒菜再合適不過了！做涼拌菜的時候，菜品好吃的關鍵在於涼拌汁的調製，這裡給大家分享一下萬能涼拌汁的調製方法！
調製萬能涼拌汁的時候，碗中加入少許的蒜末、白芝麻、辣椒粉、花椒粉，然後澆上一勺熱油激發出香味兒，接下來加入生抽、蠔油、陳醋、食鹽、白糖、香油攪拌均勻就可以了，這種萬能涼拌汁適合大多數涼拌菜！涼拌料汁一定要現吃現做才好吃！
油炸菜
在很多地方，過年都有做油鍋的習俗，把各類食材油炸好之後，不僅可以大大延長儲存時間，還可以在吃的時候更加方便，直接二次油炸就可以端上桌，對於油炸類的食材，這裡也給大家分享幾個實用的技巧！
油炸類的東西講究外焦裡嫩，而且食材不吸油，做油炸類食材的時候，我們同樣要給食材上漿，只是跟炒肉的時候上漿不一樣，油炸類食材上漿時最好用紅薯芡粉，紅薯芡粉黏性大，不容易脫漿，調製的時候，要把紅薯澱粉加水攪拌成酸奶狀，然後再往裡邊加入一些植物油，這樣炸的時候外皮才會更加的酥脆！油炸的時候，油溫不能太高，五成油溫左右下鍋，保持中火慢炸，炸至外皮金黃髮硬就可以了，炸東西的時候最好選擇菜籽油，這樣顏色更加的漂亮！等到吃的時候，油溫7成熱復炸十幾秒，出鍋之後撒上孜然粉、辣椒粉就可以了！
——老劉侃侃——
朋友們，馬上就要過年了，今年回家過年你是準備大展身手還是坐著等吃呢？如果條件允許，還是建議大家代替辛勞一年的父母，親自下手準備家人的年夜飯，這也是體現孝心的一種形式！不用擔心做得不好，只要掌握這8大技巧，做年夜飯絕對是遊刃有餘，大家在烹飪方面有什麼問題，也歡迎留言討論哦！
關於年夜飯的一些烹飪技巧就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！
