如今我們講究素食搭配，即天天吃素食也不好，不利於健康，但又不能吃太油膩，那麼我們平時可以多吃瘦肉，下飯香，不膩口。豬瘦肉最適合做菜，有些百吃不厭的菜餚，如魚香肉絲、青椒肉絲、香菇炒肉片等，都離不開豬瘦肉。
豬瘦幾乎人人都喜歡吃，但是想人人都能炒好卻並非易事，有人非常害怕炒瘦，一下鍋就壞掉，又幹又柴，放在嘴裡根本嚼不動，特別難吃。
炒菜時，我們通常用油炒，透過滑炒的方法，瘦肉能迅速炒出香味和柔軟的味道，但這樣說起來簡單，要掌握好，還需要不斷練習，熟能生巧，否則還是容易炒不熟，那麼有沒有什麼很好的方法可以把豬瘦肉炒得好吃？
豬瘦肉總是不太好炒？告訴你一個技巧，不用油炸，香鮮可口，一點不柴！聽人說不用油炒，恐怕很多人都有疑問，不用油炒是不是幹炒？不是這樣的希望能提升技藝，做出味道極佳的炒瘦肉，快來學習一下這個方法，相信你可以快速掌握，比油炸更簡單。
以下我將為大家分享另一種炒豬瘦肉的方法，快來看看吧！
煎豬瘦肉的步驟：
步驟一：
配製豬瘦肉，以豬裡脊肉最為美味。
按自己的喜好準備一些配菜，在這裡就不詳述了。
除了洗淨切碎的配菜外，還有一些需要焯水處理，如蒜薹，芹菜等。
步驟2：
豬瘦肉洗淨，切成薄片或絲狀，放入碗中，加清水抓捏幾下，撈出擠幹水分，倒出髒水。
豬瘦肉再放入碗中，加一點鹽調味，不要太多，抓拌出粘稠狀即可。
將少許料酒拌勻，完全吸收後，再加入雞蛋清，繼續抓拌，直至完全吸收。
接著加入少量的幹澱粉，拌勻，澱粉要少，多了會影響口感，薄一層就好。
步驟3：
加入適量清水，大火煮開，將需要焯水的配菜放入鍋中煮熟，撈起即成。
有些要保證口感，焯水後可快速沖涼備用。
接著把鍋裡的水換掉，再用大火煮開，調低火候，這時把醃一會兒的瘦肉倒入鍋中。
不要急著攪拌，要等一會兒，以免脫漿，導致口感不好。
瘦的肉變了顏色，再煮兩到三分鐘，撈出備用。
步驟四：
油鍋洗淨燒乾，加入食用油燒熱，放入切好的蔥、姜蒜片，爆香後，再放入配菜炒勻。
煎至配菜斷生，加少許鹽略微調味，再加少量清水，最後將瘦肉倒入鍋中。
加生抽，老抽，蠔油或雞精，大火翻炒均勻，一盤菜就做好了，瘦肉吃起來香而嫩滑，不柴，很好吃。
這種方法其實很簡單，使用水煮的方式，避免油炸，比油炸的方式更容易成功，尤其是對經常做壞事的朋友來說，如果你一直用油炒不好的豬瘦肉，不如試試這樣，瘦肉在醃製上漿後，放在水中煮一下，肉質很軟，不怕吃不出滋味。
但是煮的時候要注意，瘦肉先下鍋後不要動，等表面稍微凝固，避免脫漿，煮的時候不要燒過火來，而且不要煮太久，最多兩三分鐘。
結論：豬瘦肉總是不太好炒？告訴你一個技巧，不用油炸，香鮮可口，一點不柴！你們都知道了吧？快點按這個方法做一盤菜試試，保證全家都吃得香。
