花菜含有豐富的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別突出。除了含有蛋白質、脂肪、糖、多種維生素和鈣磷鐵礦物質，維生素C特別多，每100g菜花中含維生素C是大白菜4倍，蕃茄的8倍，芹菜15倍，蘋果20倍，維生素C不但能夠增加肝臟解毒能力，增加人體免疫力，而且是可抗癌的減肥美容食品。花椰菜供食用的花球和嫩莖部分營養豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質嫩適口，味道清淡，容易消化，尤適於老人、孩子、病人食用。
核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50剋核桃中，水分佔3。6%，另含蛋白質7。2克、脂肪31克和碳水化合物9。2克。
值得注意核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時為儲存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。核桃仁的外形就像一個微型的腦子，其褶皺就像大腦皮層。中國人有“以形補形“的傳統，於是吃核桃能補腦的說法就流傳了開來，小孩多吃可益智，長者多吃可防記憶力衰退。
羅馬花椰菜湯佐核桃薄荷沙司的做法步驟
食材：300 克 羅馬花椰菜 3 湯匙 核桃 10 克 薄荷 1 洋蔥 1 檸檬（擦皮碎且榨汁） 4 湯匙 橄欖油（分次使用） 1 月桂葉 茶匙 薑黃 400 毫升 椰奶 250 毫升 水 茶匙 鹽調味用糖 鹽 胡椒
1。清洗羅馬花椰菜，切去莖和外部葉片，摘成小朵。洋蔥剝皮後切丁。檸檬擦出皮碎，然後切半榨汁。
2。將大鍋置於中高火上，加熱橄欖油，然後翻炒洋蔥1分鐘。調小火，倒入花椰菜，翻炒3分鐘。放入月桂葉和薑黃，然後倒入椰奶和水。撒鹽調味，小火煮15分鐘。
3。製作沙司：將薄荷葉摘下，大略剁碎。將薄荷葉與核桃、橄欖油和檸檬皮碎混合，攪打成泥。撒鹽，這能保持薄荷葉的亮綠色。再次用鹽、糖和檸檬汁調味沙司。然後置於一旁。
4。將湯從爐上取下，用手持攪拌機攪打至順滑。撒鹽、胡椒與更多檸檬汁調味，佐以核桃薄荷沙司享用。祝好胃口！
