首先是選料精良。以現在吃的餈粑為例，選用的是晚造優質粘米，記得了，早造的不行。並不是說早造米不能製作，而是口感不一樣，這是經過長期實踐得出來的經驗，亦可以這樣說，哪個是交了學費的，不得不服。
但是光有優質粘米還不行，還要兌入一定比例的糯米，通常是粘米七份，糯米三份。兩者混合清洗乾淨後浸泡四個小時以上，期間勤換水，特別是夏天，最好半個小時換一次，以保證米不會變質。時間到後開始磨米，純手工操作，一人拉磨一人放米，別小看這一推一拉，沒有幾個月功夫還真掌握不了要領，放米時水多水少也有講究，水太少磨不動，貼上磨底，水太多米漿粗，影響製作，這個更沒有標準，全憑經驗。
餡料又分甜鹹兩種。甜餡一般都是紅豆沙，把紅豆清洗乾淨後煮開，轉小火煮爛，加糖拌勻而成。還有一種製法是炒香花生白芝麻捶碎，加入白糖拌勻而成。鹹味就用頭菜粒，五花肉粒，炸腐竹碎，白蘿蔔粒，蔥花混合而成。搓揉米粉和搓面一樣要求三光，不過不用醒發，而是直接包制。在小廚家鄉，有拿蕉葉包餈粑的風俗，稱為蕉葉餈。全部包好後放入鍋裡蒸二十多分鐘即可，這個沒標準時間，全憑經驗。還可以直接生煎。把餈粑放入平底鍋裡，轉小火，邊煎邊輕拍，把餈粑壓扁且煎至金黃色後，翻面，把另外一面煎至金黃，出鍋。
