板鴨，中國南方地區名菜，也是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。
板鴨是以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“幹、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。
全國四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。這是國家農業部對中國板鴨做出的官方認定。
南安板鴨是江西省贛州市著名傳統特產，國家地理標誌產品，歷史悠久，距今500多年，並於1911年獲得巴拿馬世界博覽會金獎。
除去南安板鴨，江西遂川的板鴨也很好，曾多次榮獲“江西省外貿優質特產獎”、“江西省食品學會優質獎”、“全國星火計劃博覽會銀獎”。江西贛南地區做板鴨的還是多些，我們平常吃的板鴨大都來自於此。
小時候我們家吃板鴨，主要以蒸為主，味道偏鹹，但是足夠的香。現在除了蒸，也會配其它的食材一起燒。
板鴨配什麼菜燉最好？我個人覺得，與冬筍一起煮，會是絕配。江西也是出冬筍的地方，主要以吉安、永豐的冬筍為主。
冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩、鮮美，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。
前兩天過小年，本想買冬筍與板鴨一起燒道菜，去超市一看，價格都快到30元一斤，好貴。之前在菜市場看到的還是20元一斤，想想還是不買。
退而求其次，買了個荔浦芋頭，打算與板鴨一起燒。荔浦芋頭，又叫魁芋、檳榔芋，它個頭大，營養豐富，也是家人愛吃的一種食材。
芋頭燒板鴨
【主要材料】：板鴨一隻、荔浦芋頭750克、生薑5片、大蔥一段、香菜少許
【調味料】：黃酒10毫升、米酒100毫升、清水適量
【製作方法】：
1、將板鴨斬成合適大小的塊，放入溫水中浸泡一個小時。主要是泡去鹹味，但浸泡的時間不可太長，以免失去嚼勁。
2、戴上手套，將荔浦芋頭削去外皮，洗乾淨後切成厚約0。8釐米的塊，備用。
3、板鴨洗乾淨後，放入炒鍋，不斷地翻炒它，等它炒出油、炒出香味後，加入薑片、黃酒繼續翻炒。
4、加入米酒，適量的清水，大蔥放面上，蓋上鍋蓋煮。煮到七成熟時，揭開鍋蓋，放入切好的芋頭同煮。
5、芋頭煮熟後，將鍋內食材翻動下，嚐嚐芋頭的鹹淡，若是正合適，就別再放鹽了。淡了，再稍微加點鹽翻炒下。將它們盛到盤內，面上放點香菜作為點綴，即可端上桌。
【烹飪當中需要注意的問題】
一、板鴨為什麼要浸泡？
板鴨屬於臘味食品，偏鹹，肉也很緊緻，燒之前最好先浸泡半個小時到一個小時，但時間不要過久，不然肉會泡松，失去了嚼勁，口感會差很多。
二、炒板鴨時為什麼不放油？
板鴨的油特別多，所以放入鍋前，我沒有另外放油，而是用中火炒出板鴨自身的油。
三、為什麼要放米酒燒？
米酒中含有糖分，可以中和一部分板鴨當中的鹹味。有的人可能會不太喜歡板鴨中的腥味，那麼加一些米酒，則可很好的祛腥提鮮。但也別放太多，否則，會影響臘味食材的鹹鮮口味。
四、為什麼要等板鴨燒到七成熟時再放入芋頭塊？
芋頭塊雖說切的有那麼厚，但與緊緻肉感的板鴨來說，還是太容易熟了。芋頭煮得太久，食材會過於軟爛，鍋內湯汁呈糊糊狀，太難看了，所以，等芋頭燒到七成熟時，再放入芋頭塊是最合適的了。
板鴨燒芋頭，鹹鮮口味，臘香味十足，板鴨好吃，芋頭也很好吃。只是一定要記得芋頭晚些時候放，以免影響成菜的美觀。
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