在陝西省漢中市，西鄉縣除出產名茶午子仙毫外，其西鄉櫻桃也十分有名！西鄉的美食也相當有特色。如西鄉牛肉乾、西鄉松花蛋、西鄉菜豆腐、西鄉土豆片、土豆攤餅、米豆腐、米皮、西鄉酸辣子、漿水拌湯等等都會讓你口水橫流，食慾大增。愛吃酸辣子的人多，真正會做的人卻實在是少之又少。大部分西鄉人都有吃酸辣子的嗜好，而且不論是城裡鄉下，幾乎家家都有一罈罈自制的酸辣子。
酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃時，炒肥肉瘦肉、魚蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進酸辣子，別有風味。酸辣子的做法也很簡單，每年秋季辣椒由淡綠變暗綠時，摘下暗綠的辣椒在清水中洗淨，晾乾水分，剪去把。裝進準備好的乾淨壇裡，放一點生薑、花椒、大蒜和食鹽，再給壇裡盛滿青水，舀一瓢好酸水倒進去做引子。一週後辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足，一年四季都可吃。要注意的是取菜時要特別乾淨，不能將油星帶進去，稍不乾淨，酸菜就會起白沫或腐爛。
西鄉縣隸屬於陝西省漢中市，位於陝西南部，漢中東部，東鄰石泉、漢陰，南接鎮巴和四川通江，北連洋縣，西與城固、南鄭接壤。陽安鐵路橫貫東、西，長約70公里，210、316國道縱橫穿越縣境。西鄉地當川陝要衝，歷史上因形勢險峻，處於重要的戰略地位，為兵家所必爭。西鄉其生態環境優良，北依秦嶺，南屏巴山，嘉陵南去，漢江東流。獨特的地形地貌和南北氣候過度帶區位，孕育和滋養了極為豐富的物種，造就了適宜人與自然和諧發展的優良環境，被聯合國科教文衛組織譽為“最適合人類居住的地方之一”。西鄉多產辣椒，有纖細修長辣味適當的本土辣椒，也有嬌小玲瓏但辣味十足的米椒，還有肥厚碩大卻沒啥辣味的菜辣椒。辣與酸遇上就不得了了，裝壇醃製好的酸辣子生吃香辣清脆可當下酒菜，也可配其他菜炒、提味解膩、怎一個酸爽了得。加入辣椒的菜，陳年老酒多喝幾盅也不醉、米飯多吃幾碗也不覺脹、辣椒總能讓人對生活充滿激情、充滿活力。
“西鄉的味道”最重要的就是“酸、辣”二字，它們早已深深融入整個西鄉的菜系，“酸”代表著靈魂，“辣”則象徵著骨肉。西鄉的菜品也因有辣才更有滋味，這種辣能辣入肚腸，辣進骨子裡，讓不愛吃辣椒的人滿頭大汗、血液沸騰、唏噓不已，更讓愛吃辣的人酒興大發、食慾倍增、念念不忘。小夥伴們，漢中西鄉酸辣子，你吃過嗎？
