隨著大閘蟹季節到來，黃酒也從廚房調料區被打撈起。然而，酒訊走訪北京終端市場發現，商超貨架基本為低端黃酒產品，高價黃酒僅現身部分酒類專營店。在線上，黃酒依舊以低價產品為主要銷售單品。
一邊是消費者長期形成的低端“刻板印象”，一邊是盈利空間狹窄的困境，黃酒企業正試圖透過年輕化、數字化扭轉形象危機與業績低迷。
酒訊走訪北京多家商超發現，黃酒貨架產品種類數量較少，年份集中在3-5年，售價基本在10-50元/瓶區間，包括會稽山14度純正五年紹興酒500ml、女兒紅三年陳釀花雕酒2。5L、塔牌三年花雕酒500ml等。部分商超將黃酒產品放在調味品區，和料酒等在同一貨架。
在商超端，高價黃酒產品相對較少，在天通苑物美多點超市，酒訊注意到黃酒貨區有孔乙己茴字紹興黃酒11度500ml*6整箱裝，售價829元，單瓶售價約138。17元/瓶。其他商超所謂高價黃酒產品基本在100-200元/瓶區間，且僅有一兩款在售。
隨後，酒訊在慧忠裡一家酒類專營店發現，店內有售多款古越龍山高價單品，如古越龍山三十年千福花雕500ml，售價899元/瓶，古越龍山國釀1959青玉版20年500ml，售價629元/瓶，古越龍山四十年國釀1959白玉版，售價1959元/瓶。店內工作人員表示，這些產品銷量很低，基本為黃酒愛好者基於收藏而購買。
事實上，不少黃酒企業都有屬於自己的高階產品線，比如古越龍山的“國釀”系列，會稽山的“蘭亭”系列，女兒紅的“桂花村藏”系列等。但相較於平價黃酒產品來說，高階單品銷量極為有限。
除了終端難尋高階黃酒，在線上，黃酒高階產品也遠不如低價黨受歡迎。截至11月14日16時，天貓黃酒回購榜前三分別為聖塔金八年花雕酒5斤、黑白陳年廚房桶裝酒、八年陳女兒阿膠黃酒，售價均在20元左右；截至11月12日0時，在拼多多平臺，女兒紅黃酒同比增長150%，黃酒“稻與草”、“西塘”同比增長1000%。進入“稻與草”、“西塘”旗艦店，兩個品牌黃酒產品價格在40元/瓶左右。而在古越龍山天貓旗艦店，千元以上產品月銷基本為個位數。
業內人士認為，長期以來，黃酒產業熱衷於低價競爭，嚴重拉低了黃酒的形象和價值感，導致品類發展受限，亟待合理設定價格體系，客觀反映產品價值。
黃酒想要擺脫低端形象，開啟高階市場的理想很豐滿，但骨感的現實確是黃酒企業並沒有大幅度提升盈利的空間。
三季報顯示，古越龍山、會稽山、金楓酒業分別實現營收10。74億、8。15億元、4。16億元，同比增長分別為2。4%、1。21%、1。21%，分別實現實現歸母淨利潤1。3億元、9955。2萬元、虧損1701。45萬元，同比增長分別為2。31%、1。58%、26。29%，
2021年，古越龍山、會稽山以及金楓酒業分別實現營業收入15。77億元、12。5億元、6。49億元。相較於2019年，在上述三家黃酒企中，兩家酒企呈現負增長。公告顯示，2019年古越龍山、會稽山以及金楓酒業分別實現營業收入17。59億元、11。71億元、9。44億元。
資料顯示，2020年，我國共有黃酒企業900餘家，其中規模以上企業102家，規模以上黃酒生產企業產量約有300萬千升，產值達134。68億元，利潤為17。04億元。
2021年，口子窖全年淨利為17。27億元，營收規模位列20家白酒上市公司第9位，從資料可以看出，全國規模以上黃酒企業總利潤僅為一家白酒中部企業的利潤水平。
對此，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，企業內部整體產業線及產品老化、渠道拓展能力等因素進一步影響了企業的業績。此外，整個中國黃酒長期處在一個低毛利的情況下，使得黃酒全國化程序非常緩慢。
梳理近年財報，從古越龍山、會稽山、金楓酒業三家企業在江浙滬地區的銷售收入上看，2019年，三家企業在江浙滬地區的銷售收入佔比明顯下降，為81。64%，2020年下降至81。20%，雖然顯示出下降趨勢，但是仍保持在較高水平。
面對業績困境，黃酒企業漸漸走出江浙滬“舒適圈”，試圖透過年輕化、數字化等方式拓展新的消費場景和群體。
9月，“古越龍山·慢酒館”正式開放，將黃酒與咖啡融合，並在小紅書、抖音等社交媒體上成為“網紅打卡地”；7月，會稽山在紹興推出1743黃酒吧，提供黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒巧克力等黃酒類產品；此外，借勢春晚舞蹈詩史“千里江山圖”只此青綠。
金楓酒業在公告中表示，公司將不斷豐富產品型別與風味，以前瞻性的視野，向市場推出年輕化、時尚型大眾消費的各類產品，培育並形成公司新的增長點。
除了貼近年輕消費者，數字化是黃酒產業破局的另一出路。11月，在首屆中國黃酒新媒體（數字營銷）大會上，中國酒業協會秘書長何勇在致辭中表示，向數字化終端轉型、利用數字化技術重構商業模式和提升核心競爭力，已經成為整個酒類產業未來發展的必然選擇。同時，文化戰略已成為黃酒產業文化力量轉變為品牌力量和品牌價值的關鍵，文化價值與文化表達也逐漸成為黃酒產業價值的核心競爭力。
據悉，6月，古越龍山全國首個數字化糯稻基地正式建成；同月，古越龍山聯合“數藏星河”釋出“只此青玉”數字藏品，共24萬人參與預熱集盲盒活動，萬份藏品搶售一空；去年8月，會稽山公司與螞蟻區塊鏈、紹興數夢科技聯合開發的數字酒莊正式上鍊銷售。
業內人士認為，在傳統文化迴歸成為新時尚的今天，黃酒產業應積極擁抱年輕消費者，以新生代喜聞樂見的形式，緊緊抓住“新國貨”潮流，使黃酒消費群體進一步年輕化、時尚化。我國應按照黃酒不同的消費場景，打造與消費場景匹配的酒具、飲用溫度、配餐以及品鑑方法等創新型風味表達體系。
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