在潮州滷水中，經常會用到大量的魚露，所以對於魚露也是比較瞭解的，可能魚露這種調味料對於生活在福建，廣東等南方地區的人是再熟悉不過的了，但是對於大部分北方人來說，卻是很陌生的，下面我就說說個人對於魚露的瞭解以及使用經驗。
魚露是屬於一種調味料，相當於北方的人們使用的醬油，主要是負責提供給鹹味，鮮味的調料，但是和醬油，生抽，老抽不同的是，其顏色有點類似蜂蜜的顏色，而在福建，廣東地區，魚露也會被稱為“蝦油”或者“魚湯”之所以有這種叫法的存在，主要原因是魚露是用小魚，小蝦經過醃製發酵提煉出來的一種液體。
它的製作方法大概是，用小魚小蝦用鹽醃製，一層魚蝦一層鹽，這麼碼好，然後將其放入一個密封的容器內，容器底部留個孔，經過一段時間的醃製發酵後，容器底部流出的液體也就是屬於初加工而成的魚露。看到這裡大家是不是感覺似曾相識的感覺，魚露的製作方法和北方人冬天醃製鹹菜的方法差不多呢。
那麼我們平常生活當中可以用魚露替代醬油使用麼？魚露在某些菜餚的製作中，是可以替代醬油的使用，但是兩者還是有很大的不同，首先在顏色上，醬油，生抽等調料，不僅可以提供鮮鹹味道，還具有給菜餚上色的效果，因為在生抽，醬油，老抽中都會加入焦糖色，而魚露中的焦糖色卻很少，顯然是不具備給菜餚增色的效果。所以用魚露烹飪菜餚的時候，最好針對其主要的作用也就是用其鮮味和鹹味，而從這方面來講，魚露比較適合烹飪製作一些蔬菜類的小炒，可以最大程度還原蔬菜的本色，同時可以提供一個比較好的味道。
對魚露味道的評價可能存在兩極分化的情況出現，不喜歡的人會說它“氣味難聞，存有魚腥味臭味”，可對於餐飲從業者來說，魚露蘸上食物入口時，卻有一種說不出的鮮美味道，所以如果是個人家中想要使用魚露，個人的建議是：烹飪時魚露需要和菜一同熱炒，魚露在經過加熱的過程中，其本身帶有的腥味會揮發掉一大部分，所以在成品菜中，就不會存有明顯的腥味，只會有魚露所帶來的鮮味和鹹味。
可以用來做一個家常小炒鑑別魚露的好壞，炒芥藍。做法：鍋中放入少許食用油，燒熱後下入少許蒜片出香後，下入洗淨的芥藍，大火翻炒斷生後，加入適量魚露，少許食用鹽即可做出一道美味的家常小炒。為什麼說芥藍可以鑑別魚露的好壞呢？這是因為芥藍中的有機鹼和魚露中所含的氨基酸相遇後，芥藍會褪去生硬的清苦味呈現出脆甜鮮香的口感。
魚露涼拌汁的做法，涼拌海鮮。需要準備的食材：蛤蜊，蝦仁，洋蔥絲，芹菜段，小米辣末1勺，檸檬汁1勺，糖1勺，蒜末2勺，魚露1勺。將吐過沙的蛤蜊放入沸水中，燙熟後，撈出放涼，然後與蝦仁，洋蔥絲，芹菜，辣椒末放入一個盆中。然後將食材中的所有調料，放入容器中攪拌均勻後，倒入裝有蔬菜的盆中，然後攪拌盆中的食材和調料均勻後即可。
魚露用在做魚菜系的做法，燉鯽魚。食材：鯽魚，蔥，姜，香菜。調料：辣椒醬，料酒，生抽，鹽，魚露。做法：鯽魚收拾乾淨後清洗乾淨，然後用適量生抽塗抹在鯽魚內外部，再放入適量蔥姜醃製去腥。熱鍋涼水，鍋中倒入少許油，撒入少量食鹽，將魚煎至兩面金黃後撈出備用。鍋洗淨重新下入少量食用油，下入備好的蔥姜，再次將魚下入鍋中，然後下入少量料酒去腥味。鍋中加入適量清水沒過魚身即可，加入辣椒醬，小火燉10—20分鐘。最後出鍋前放入少量魚露和鹽提味即可。
魚露在美食的烹飪中用途十分廣泛，不僅僅可以用於各種炒菜的使用，還可以用於潮州滷水滷菜的製作和一些特色的潮汕砂鍋粥的製作，個人認為魚露的用途在大多數的美食烹飪中，類似於北方使用的醬油，而在某一方面魚露的作用卻扮演者味精的角色。但是魚露卻又和醬油味精所能夠帶來的鮮味有所不同，而其用法和味精的用法大致相同，在烹飪的過程中不要放入過早以免鮮味的流失，此外魚露在用量上不宜過多，因為其本身鮮味很足，相當於味極鮮一類的特鮮醬油。
