眾所周知，冬季的天氣，怎一個“寒”字了得！現在可能還不是那麼冷，再過一段時間，真的是寒風刺骨，讓人招架不住。
我國自古就有
冬補
的習俗，
“藥補不如食補”，
一日三餐都選擇有營養的食材，勝過高價的保健品。像米飯、麵條這種，要少吃點，營養單一不說，也不能提供足夠的能量過寒冬。
冬季養生，以
溫補
為主，補養身體不宜急躁、不宜過度，這是一個持久且緩慢的過程，所以最好的方式就是把日常飲食調整好，多吃一些
滋潤腸胃，驅寒保暖
的食物，把身體養好，為來年開春打好基礎。
降溫後，4道熱乎乎的燉菜端上桌，暖身驅寒營養足，全家都愛吃！
一、清湯羊肉煲
1、一斤羊肉，切成大塊；一根玉米，切成小塊；一根山藥，削皮後切成滾刀塊，放水盆中備用；半根大蔥切成斜片、生薑切成薑片，兩片白芷，放在一起。一小把枸杞，放水盆中泡著。
2、起鍋燒水，加點
食鹽
，水開後把山藥下鍋，翻動幾下，中火煮2分鐘，將玉米下鍋，煮1分鐘，撈出控水。
3、重新起鍋加適量清水，涼水下入羊肉，加點
料酒
去腥，水開後翻動幾下，使羊肉受熱均勻，中火煮兩分鐘，撇去浮沫，用漏勺撈出放入砂鍋中，加適量開水。
下入蔥姜和白芷，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後改成小火，繼續燉一個小時。半小時後，把蔥姜撿出來，蓋上鍋蓋繼續燉半小時。
4、時間到，倒入山藥和玉米，再燉15分鐘，放入
食鹽、雞精、胡椒粉
各適量，攪拌化開，關火起鍋。盛入盆中，撒上
枸杞，香菜，蒜黃段，
即可食用。
二、山藥燉雞
1。半隻柴雞，把雞腿剁掉，再切成小塊，放入盤中備用。半根山藥，削皮洗淨切成滾刀塊，放入水盆中，加白醋防止變黑。
適量枸杞和紅棗，放入水盆中浸泡5分鐘。大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，放入盆中備用。
2。起鍋加適量清水，涼水時下入雞塊，焯水2分鐘，水開後把鍋面浮沫撇開，翻動幾下，把雞肉焯至變色以後撈出。
3。另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入雞塊翻炒幾下，加適量食鹽增加底味，翻炒均勻即可關火。
然後把雞塊倒入砂鍋裡面，再加適量開水，蓋住雞肉，蓋上鍋蓋燒開，改小火燉半個小時。
4。時間到，放入山藥，紅棗和枸杞子，繼續燉5分鐘，把山藥燉熟，最後加入雞精和胡椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
三、冬瓜燉小酥肉
1。準備半斤五花肉，切成半釐米厚的薄片放入盆中，加入
食鹽，胡椒粉，料酒
各適量，再放入薑片，蔥片，幾粒花椒，抓拌均勻，醃製10分鐘。
一小塊冬瓜，削皮後去瓤，切成薄片，放入小盆裡面，準備一個小盆，放入一片紫菜，加入清水泡開，再準備幾根青菜葉備用。
大蔥一段切成斜片，生薑一小塊切成薑片，放在一起，再放入八角兩粒備用，準備一個湯盆，放入一小把提前泡好的紫菜。
肉片醃好以後，揀出蔥姜，打入一個雞蛋，抓入適量玉米澱粉，用手攪拌均勻，使肉片均勻地裹上澱粉糊。
2。炒鍋燒熱倒入食用油，等油溫至五成熱時，下入肉片，翻動幾下，中火炸3分鐘，炸至肉片金黃酥脆時，撈出控油，放在菜板上，從中間切開。
3。鍋內留少許底油，放入蔥姜和大料爆香，再倒入適量清水，水開後下入肉片，開大火煮2分鐘，冬瓜片下鍋，煮1分鐘。
4。然後把青菜葉下鍋，放
食鹽，胡椒粉，白糖
各適量，攪拌化開調料，關火後，再淋入少許芝麻油，盛入湯盆中，撒上少許蔥花，美味即成。
四、番茄魚片湯
1、準備一條2斤左右的魚，處理乾淨後，把兩側的魚肉片開，去掉魚頭和魚尾，把魚骨切成段，再去掉魚刺，把魚肉切成薄片，放入盆中清洗乾淨備用。
大蔥一段切成蔥花，生薑切成薑片，大蒜幾粒切成蒜片；1個西紅柿，切成斜片；黑木耳，粉皮各適量。
2、魚肉盆裡面加入食鹽、料酒、生抽各適量，入底味，打入一個雞蛋，加幹澱粉拌勻，醃製10分鐘。
3、起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，將魚片下鍋，改成中火炸3分鐘左右，至魚肉呈金黃色時倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥薑蒜爆香，放入西紅柿翻炒幾下，淋入半勺清水，加入豆瓣醬，蒜蓉辣椒醬各5克，再加適量清水。
5、然後放食鹽、胡椒粉、料酒、老抽各適量，攪拌化開，再加點香醋，水開後，下入魚片，備好的木耳和粉皮，用勺子翻勻，繼續煮兩分鐘。
淋入少許紅油和芝麻油，關火起鍋裝入盆中，最後再放上少許香菜，即可食用。
天氣越來越冷，這4道熱菜趕緊學會，做好端上桌，讓全家人一起滋潤身體暖腸胃，越冷吃著越舒服！
（第一名廚編輯：明明）
