說起水煮魚，必須要要先說說它的故事。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。火鍋魚相當生猛，要選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的魚肉片，將一個缸似的大鐵鍋像鍊鐵似的燒得緋紅，成菜後用大盆端上來，紅豔豔熱騰騰。一圈人就圍著這大盆，端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別乾脆利落。
火鍋魚流傳開了之後，很多城裡的食肆就開始仿效，但這些食肆沒有辦法弄一個大鐵鍋並像鍊鐵似的旺火煮魚，三兩個食客也不方便一頓吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚，名曰“水煮魚”。
我們現在吃到的“水煮魚”從做法上已完全不同於傳統川菜中的“水煮魚”。傳統川菜中的“水煮魚”就像通常吃到的“水煮肉”一般。而現時的“水煮魚”經過時間的雕琢和從業人員的不斷改良，其鮮活口感與平日久燉入味的魚肉簡直不可同日而語。
重慶“翠雲水煮魚”便是在時間的驗證和市場的優勝劣汰下，從全國第一家經營水煮魚的餐廳發展到現在，被譽為“中國水煮魚之父”，以“滾油、活魚、濃香、麻辣味重、魚肉外酥裡嫩、味道醇厚”聞名大江南北，被定格成重慶水煮魚的正宗風味。
那下面我們就來說說到底怎麼做呢？
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
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