農村有很多的野菜，雖然不起眼，但薺菜吃起來味道鮮美，可以清炒、煮湯、涼拌、做羹湯。又或者是可以拿來剁餡做餃子、餛飩等麵食。
所以民間有句話說：寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡。薺菜吃起來不僅營養豐富，其中的膳食纖維含量也是非常高的。並且還有很高的養生功效，所以民間也將它稱為護生草，更有百歲粥的美譽。並且薺菜的藥用價值極高，全株都可以入藥。
中醫上說其性味甘平，能夠起到清肝明目、利尿解毒的功效。並且能夠防治水腫、吐血、月經過多的症狀，那麼薺菜具體都有哪些功效呢？
1。降血脂、血壓
薺菜當中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和谷季氨化合物，這些成分可以幫助身體降低膽固醇和甘油三酯的濃度，還能起到一定的降壓作用。
2。促進自身的胃腸蠕動
薺菜當中含有大量的膳食纖維。食用過後能夠增強大腸的蠕動能力，增加排洩的功能，從而增加新陳代謝的能力。而且能夠有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病。
3。緩解夜盲症
薺菜富含胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素中所含的維生素A，對於調理眼疾很有幫助，尤其是在緩解夜盲症這一塊，有著突出的效果。
4。抗凝血功能
薺菜當中所含有的薺菜酸成分，能夠起到很好的止血功能，能夠縮短出血和凝血的時間，有助於抗凝血。
5。抗病毒，起到消炎作用
薺菜當中所含的橙皮苷可以起到消炎抗菌的作用，還能提升體內維生素C的含量。對於抗病毒方面有著不錯的效果，能夠預防凍傷，起到抑制眼睛晶狀體的病變的可能。並且對於預防糖尿病性白內障也有著不錯的療效。
而生活中關於薺菜的做法也有很多種，像是清炒，還可以涼拌、包餃子。民間將薺菜作為延年益壽的養生佳品，那麼，怎樣做能夠發揮薺菜的最大效用呢？接下來教你幾道關於薺菜的做法。
可以做薺菜炒雞蛋。準備薺菜150g，雞蛋3個，鹽適量，色拉油適量。將薺菜洗淨之後剁成餡，將雞蛋打入碗中，加入適量鹽分攪拌均勻。加入薺菜攪拌。在鍋中加油，油溫燒至五成熱後，放入攪好的蛋液。調至中火炒製出鍋。也可以做薺菜羹。將薺菜充分洗淨之後切成絲狀，準備一些雞蛋和蝦皮。並將雞蛋打散，放入蝦皮攪拌。在燒開的水中加入薺菜絲。等到煮開之後放入蛋液，攪至蛋花狀，放入適量鹽和麻油，輕輕攪拌後即可出鍋。
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