張光遠
澆湯麵也叫湯湯麵，實質上仍屬加湯臊子面。吃澆湯麵，是關中很多地區民間待客的最高禮遇。吃的是場面，親族融合、鄉人共享、男女老少共聚一堂，吃的是幾千年文化傳承的禮儀，很有味。
傳說，周文王時，有蛟龍興妖作怪，殘害庶民。文王率眾擊殺蛟龍，將龍肉做成臊子，調成湯，文王親自掌勺舀湯，澆在麵條上，分與眾人，為蛟湯麵。訛為澆湯麵。看官，吃麵條始於漢代，離周文王已經1000多年了。澆湯麵其實是因為將湯澆在面上而得名。
農家娶媳婦待客，“坐席”之後，要“喝湯”，就是吃澆湯麵，不是真喝湯。用的碗，既不是大老碗，也不是小瓷碗，是上口直徑三、四寸，深一寸多的二布碗，每碗麵少湯多。十桌八桌的席面，得有十幾個人端盤子，忙碌穿梭在席間，一個大木盤，盛八九碗澆湯麵，端給座在八仙桌前的客人。每人一碗“吸溜”一口，把面吃掉，再扒拉幾筷子把湯裡的幾顆臊子肉吃了，碗放回盤中，由端盤子的人撤走，再端一盤上來。客人們一邊吃，一邊誇面做的好，還聊些家長裡短的事情，場面很是熱鬧。
由於每碗湯多面少，客人們食量又大，一個人吃十幾碗甚至幾十碗很平常，都用新鮮湯成本太高，也顯浪費。於是撤回的湯要再利用，回鍋再燒開，補充臊子調料，再用來澆湯。可以想象，第一、二碗吃的是新湯，後面就得吃含有自己和別人口水的湯了，所以又叫“涎（㳄，方言讀hā）水面”。那麼到底喝不喝湯呢？喝！吃飽後，最後一碗的湯可以喝掉，示意吃飽了，不必再端。
吃澆湯麵並非只有這一種場合，逢年過節走親訪友以及其它的禮儀性場合，也可以吃澆湯麵，形式和內容都差不多，只是場面不同。每逢節日，小孩子們走親戚回來，老人會問“親戚給你吃的啥”？若是澆湯麵，說明親戚家是用最好的飯食來招待的。對孩子而言，吃一頓澆湯麵，無異於過年。
現在來看，涎水面似不太衛生。但在以前，不太講究，一年到頭沒有幾次吃的機會，只要一飽口福，顧不上了。而且，祖祖輩輩都這麼吃，好像也沒有什麼問題。
生活富裕了，一改前俗，現在吃澆湯麵都是一次性澆湯。人們的食譜拓展，不再僅以澆湯麵飽食，吃一兩碗償償而已，再沒有熱熱鬧鬧的場面了。
