說起“藥食同源”，很多人都能講出幾樣，比如山藥、薏米、赤小豆、茯苓等。
但有這麼一種滋補品，大家接觸的不多，但卻老少咸宜，還有“千年人參”的美譽。
它就是——葛根。
圖片來源：視覺中國
葛根藥用價值高
1
保護心血管
葛根中含有多種對心血管健康有利的生物活性成分，如異黃酮、葛根素等，能擴張冠狀動脈和腦血管，改善心、腦血液迴圈等，對冠心病有好處，還被稱為“天然血管支架”。
2
調節內分泌
葛根中黃酮類物質含量達12%左右，異黃酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10餘種功效成分，具有顯著調節內分泌、雙向平衡體內雌激素的作用。
還能改善卵巢功能，使面板光滑細嫩，特別適合更年期女性服用。
因此，葛根也常被稱為“女性的保護神”。
3
輔助降血糖、血脂
現代研究表明，葛根的藥物成分主要有異黃酮、大豆甙元、葛根素等，經常食用可以輔助降血糖、血脂，尤其對於膽固醇升高的高血脂更有效。
4
護頸椎
外感風寒，感覺項背強痛時，可以用葛根煲水喝來緩解。如果是因為血液執行不暢而導致的頸項僵硬，除了喝葛根茶，還可以用葛根、桂枝、生薑適量煲水熱敷頸背，以及用這個水泡腳，可以緩解頸椎僵硬的情況。
5
解酒護肝
葛根有解酒功效，《藥性論》稱葛根“開胃下食，主解酒毒，止煩渴”；《本草拾遺》記載，葛根粉“解酒毒”；《千金方》也有“葛根汁一斗二升，飲之治酒醉不醒”之說。
葛根的藥用方
1
葛根茶
當脖子出現僵硬不能靈活轉動的時候，可取柴葛根飲片15~30克，用熱水浸泡或煎煮取汁飲用。
此茶對項背僵痛者最適用；身體虛弱者，可加大棗黃芪和蜂蜜。
2
葛根粥
材料：葛根粉20克，粳米50克。
做法：將20克葛根粉和50克粳米放入砂鍋，加一升水，旺火煮開後改小火煮至黏稠。
功效：清熱除煩、生津降壓、軟化血管。
3
葛根凍
材料：葛根粉25克。
做法：將葛粉25克左右，用冷開水衝散攪均後，衝進約200毫升的開水中，不停地攪均，便成了半透明狀的葛根糊，加入蜂蜜，放入冰箱，便成了夏季清暑佳品葛根凍啦。
4
清炒葛粉
材料：葛粉90克，水120毫升，青椒、鹽、植物油、生抽、十三香各適量。
做法：
取適量葛根粉，加水和成糊狀。
用不粘鍋將葛根麵糊小火烙成薄餅。
將做好的葛粉薄片切成條狀備用。
青椒去蒂洗淨，切成絲，備用。
起鍋燒油爆炒青椒，待青椒將熟時，加放入葛粉條，翻炒，加入少量水，蓋蓋、小火加熱；
水分快收干時加入適量生抽和鹽調味，十三香提香，翻炒均勻出鍋即成。
功效：清熱除煩、生津止渴、透疹止瀉的功效。
適合於口渴多飲、慢性脾虛瀉洩、糖尿病、頭痛、高血壓、冠心病的人群食用。
5
葛根護肝飲
材料：葛根9克。
做法：
將葛根放入玻璃杯中，用少量冷純淨水泡5分鐘。
在杯中再次衝入開水，加蓋燜10分鐘，即可品飲。可反覆沖泡多次。
功效：本藥茶具有解酒護肝、生津止渴的功效。
適合於血糖偏高、有神經性頭痛以及常飲酒、醉酒的人群飲用。
6
葛根排骨湯
材料：排骨500克，葛根120克，生薑6片，大蔥1根，料酒、食鹽適量。
做法：
將排骨、葛根分別洗淨，葛根去皮切塊，蔥切段備用。
大火燒熱炒鍋，不放油，放入排骨、料酒、薑片和蔥段翻炒，至沒有腥味，關火盛出。
燉鍋中加入適量熱水，將炒過的排骨放入鍋中，大火煮開，放入葛根，改小火燉約1小時，加入食鹽調味。
功效：本補湯具有補虛開胃、生津止渴的功效。
適合於體質偏弱、胃口不佳、口乾舌紅的人群食用。
7
葛根薄荷粥
材料：葛根15克，薄荷12克，金銀花12克，粳米60克，蜂蜜6勺。
做法：
葛根洗淨，切片，與金銀花、薄荷一同煎湯，去渣取汁。
粳米淘洗乾淨，放入湯汁中武火煮沸，轉文火繼續熬煮成粥，關火。
晾至粥溫熱時，調入蜂蜜食用即可。
功效：本藥粥具有清熱解毒的功效。
適合於時有口腔潰瘍、口乾咽燥、咽喉腫痛的人群食用。
8
葛根雪梨糕
材料：葛粉240克，雪梨150克，小銀耳3朵，枸杞子9克，冰糖適量。
做法：
葛粉中放入300毫升清水攪拌成生粉漿，過篩去除未溶於水的顆粒。
將泡發的小銀耳、雪梨、枸杞放入料理機，加入300毫升清水打碎待用。
銀耳雪梨杞子水加入冰糖煮沸，倒入1/3的生粉漿，邊倒邊攪拌熬成熟粉漿。
將熟粉漿倒入生粉漿，邊倒邊攪拌均勻，製成半生熟粉漿。
將粉漿倒入容器中置蒸鍋中大火蒸30分鐘，凝固即成。
功效：本藥具有生津止渴、養陰潤肺的功效。
適合於陰虛口乾口渴、肺陰不足之慢性咽喉炎等人群食用。
參考資料：
中國中醫院報2020-11-17《葛根：黃葛生洛溪 黃花自綿冪》
養生固本健康人生《葛根不止能解酒，還能護心、護頸、降血糖》
寧波中醫《劉博士講中醫 | 過年解酒好手“葛根”你備了沒？》
健康時報《它是“天然血管支架”，還是女性保護神，泡水喝效果驚人！》
