隨著電視劇《白鹿原》的熱播，觀眾對裡面的一道美食起了興趣，這道美食就是油潑面，甚至是讓油潑面火遍了全國。其實油潑面本來就是傳統的麵食之一，還被叫做扯麵，抻面等，有好幾個不同的名字。它的起源也是很早，在周代的時候就已經有了，一直流傳至今。要說油潑面最出名最地道的地方，那還是要屬陝西。
油潑面可以做成各種口味的，根據自己的口味來調整，常見的味道有酸辣，鮮香，香辣等。雖然說很多小夥伴沒有去過陝西，身邊也沒有正宗的油潑麵店，那就嘗試自己來做。要是自己做的話，順便還能改良一下做法，畢竟口味也有地域上的差別。下面就是油潑面的做法，想吃的小夥伴趕緊來收藏，炎炎夏日，少了如此美食肯定不行。
菜品：油潑餃子片面兒
配料：生菜，韭菜碎，胡蘿蔔，餃子皮，菜籽油，鹽，味精，芝麻，香醋，辣椒麵，醬油，豆豉醬等
烹飪步驟：
1、準備的菜都要清洗乾淨，而且蔬菜是要新鮮的。將幾種新鮮的蔬菜洗好切好備用，比如生菜直接切成塊，韭菜切成碎，胡蘿蔔可以切切出來好看的形狀，如果刀工一般也就算了。
2、拿一個乾淨的小碗來調醬汁，放入適量的鹽，香醋，醬油，豆豉醬，還有少許的涼白開，一起調勻就可以了。
3、洗乾淨的生菜還需要焯水，鍋中多倒入一些水，水開後滴入少許的油和鹽，再將生菜放進去煮一下，這樣焯水後的生菜顏色更加嫩綠新鮮。
4、焯水後的白菜撈出來，放在盤子裡面備用。
5、同樣胡蘿蔔也是要焯水的，焯水後也是撈出來放在碗中備用。
6、餃子皮可以買現成的，或者是自己擀的。將餃子皮放在鍋裡，蓋上鍋蓋之後加大火。
7、鍋裡的水煮開之後，滴入2次清水，只要少許一點就行了，然後再次煮開就能關火了。
8、這樣餃子皮也煮熟了，而且不容易煮爛糊，煮熟的餃子皮撈出來放在盤子中，建議用大的盤子。上面撒上韭菜碎，辣椒麵，胡蘿蔔，再將調好的醬汁倒在上面。
9、另起鍋，加少許的油，熱了之後將油淋在食材上面，發生滋滋的聲音，但是香味也跟隨著出來了。
10、稍微拌一下就可以吃了，味道實在是香，吃起來有酸辣的口感，十分開胃。這樣炎熱的天氣，很適合吃這道麵食，面片吃起來是又滑又潤，酸辣過癮。
烹飪貼士：
1、這裡的麵皮就是用的餃子皮，可以直接買現成的，也可以自己擀，其實還挺方便的。
2、餃子皮煮多久要掌握好，水開之後點兩次清水，煮熟就可以了，不要將餃子皮煮爛糊了，不然吃起來口感不夠筋道。
3、要是不喜歡面片，也可以將面片切成條。
4、這裡是用的菜籽油，味道也更香，不用多太多，不然會油膩。
