俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，冬季是適合吃根莖類蔬菜。
冬季常吃的蘿蔔、紅薯、冬筍等都屬於根莖類蔬菜，不過今天小編要給大家推薦的這個根菜是冬日難得的綠色根菜，這就是被許多營養科醫生推薦的“千金菜”——
萵筍
。
對於老年人來說萵筍是難得的好菜，冬季天寒，對於老年人的身體是個嚴峻考驗，萵筍不僅營養價值全面，
有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還能
輔助降三高
，是最適合老年人的蔬菜了！
尤其冬季進補吃膩了大魚大肉，遇到清爽解膩的萵筍不妨多吃！而且相比春天生長的萵筍，
冬天的很少長蟲，品質更好。
冬天常吃萵筍的好處
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1
增進食慾
萵筍味道清新，略帶苦味，其所含的白色乳狀汁液中，
其中的萵苣素成分能夠刺激胃液、消化腺及膽汁的分泌，
有助於食物的消化和吸收，從而可以起到增進食慾的效果。
對於消化功能減弱、消化道中酸性降低及食慾不佳的人，經常吃點萵筍可以起到較好的緩解作用。
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2
穩定血糖
萵筍裡面含有很豐富的維生素B3，又名煙酸。
這種物質可以作為我們胰島素的啟用劑，
可以改善糖代謝功能。
對於控制自身的血糖量是很有效果和作用的。所以日常糖尿病人如果能滿足煙酸的攝取量，還是可以很好的控制血糖的。
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3
穩定血壓
在萵筍中含有非常高含量的膳食纖維，這些膳食纖維可以幫助高血壓的人消除體內多餘的不好的膽固醇。
使得我們體內好的膽固醇的佔比變高，很好的抑制了動脈硬化和高血脂的機率。
而且對我們的便秘還有非常好的作用，同時還能幫助我們消化處理消化道的垃圾。
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4
降低患病風險
萵筍的乳白色汁液中除了含有萵苣素外，還含有一種叫芳香烴羥化酯的物質。它們能夠分解強致癌物亞硝胺，
對
肝癌、胃癌等有一定預防作用
，同時還可以緩解癌症患者放療和化療的副作用。
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5
保護心臟
萵筍裡面的鉀元素含量很高，鉀離子可以促進體內多餘鈉元素的排出，
能夠維持體液的酸鹼平衡和電解質平衡，從而
減少了患心臟病以及高血壓的機率。
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6
鎮靜安神
萵筍莖及葉中含有較多菊糖類物質，這種物質具有鎮靜安神的功效，經常食用有助於消除緊張，
改善睡眠，尤適宜於神經衰弱失眠者。
萵筍這麼吃，好吃還營養！
萵筍雞丁
材料：
雞大腿、萵筍、幹澱粉、姜、鹽、油、醬油、料酒
做法：
1、雞大腿洗淨剔骨，切成丁，加幾滴料酒、一點點幹澱粉和醬油，拌勻後放一邊醃著
2、將萵筍洗淨切丁，再切點薑末。
3、油熱後先下薑末稍炸一炸，再下拌好的雞丁，翻炒至雞肉表面完全變色，倒入萵筍丁翻炒
4、根據實際情況加鹽，1分鐘左右就可以出鍋了。
萵筍炒木耳
材料：
木耳15克、萵筍1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。
做法：
1、萵筍洗淨削皮，切成片；黑木耳泡發洗淨，焯水瀝乾。
2、鍋中熱油，再倒入生抽醬油和白糖，燒開後加萵筍、黑木耳翻炒至熟即可。
功效：
萵筍具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效；木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用。
如何挑選好萵筍
一看外形：
優質的萵筍應該是外形挺拔筆直、不彎曲，葉子青綠水靈、無爛葉。
二聞氣味：
新鮮的萵筍一般自帶一股清新好聞的氣味。
三觀察橫截面：
如果萵筍的皮看起來比較薄、皮與肉之間非常分明，那這種萵筍口感一般比較爽脆。如果萵筍皮很厚，或是橫截面中心有白點甚至空洞，那通常吃起來口感會比較老。
食用萵筍有一個重點
，那就是不要丟棄萵筍葉！
很多朋友烹飪萵筍時只吃莖的部分，這樣其實很浪費。
萵筍葉的
維生素C含量是莖的3倍，胡蘿蔔素是莖裡的5倍，維生素B2含量是莖的5倍
！
所以，買回家的萵筍，可以一菜兩吃，營養不浪費，健康又實惠。
吃萵筍的注意事項
1、經期女性不宜多吃
萵筍性寒，經期女性過多食用可能導致行經不暢、月經不調等情況，還可能誘發或加重痛經。
2、脾胃虛寒或寒性體質不能多吃
萵筍是寒性食物，而且會刺激胃液分泌，脾胃不好或虛寒體質的人吃太多會令消化功能下降，同時也會加重寒症。
3、不可過量食用
萵筍中的某些成分對視神經有刺激作用，大量食用會引起嗜睡、頭昏等情況，還可能導致夜盲症或其他眼疾。過多食用萵筍引起的夜盲症和眼疾只須停止食用萵筍，幾天後就會好轉。
