立秋後，多吃這幾道素菜，去燥清熱，營養又開胃！
糖醋胡蘿蔔丁
原料
胡蘿蔔250克，香菇100克，豌豆20克
調料
醋20克，白糖、醬油各10克，澱粉、水澱粉各5克，麵粉50克
製作方法
1、胡蘿蔔洗淨切丁；香菇洗淨，去蒂，切塊；豌豆洗淨。
2、胡蘿蔔丁放沸水中焯熟，過涼撈出，加麵粉、澱粉和水掛漿。
3、將醋、澱粉和醬油倒入碗中，對成糖醋汁。
4、鍋置火上，放油燒熱，倒胡蘿蔔塊炸黃，撈出，控油。
5、鍋底留油燒熱，下香菇、豌豆煸炒，淋上糖醋汁。
6、倒入胡蘿蔔塊炒勻，加水澱粉勾芡即可。
貼心提醒 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，容易吸油，因此烹調時可以加一點油，以利於營養的消化吸收。
蒜香番茄炒土豆片
原料
土豆300克，番茄100克，大蒜20克
調料
香菜段10克，鹽5克
製作方法
1、土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡5分鐘。
2、番茄洗淨後去蒂，切成塊，大蒜去皮，切成片備用。
3、鍋置火上，放油燒至四成熱，放一半蒜片，炒出香味後，放土豆片翻炒至透明色。
4、放番茄塊、鹽翻炒均勻，關火後放香菜段，和另一半的大蒜片炒勻出鍋即可。
草菇炒番茄
原料
番茄200克，草菇150克，青椒50克
調料
料酒、醬油、白糖各10克，水澱粉5克，鹽、醋各4克，雞精適量
製作方法
1、番茄洗淨，切塊；草菇洗淨，切半；青椒洗淨，去蒂切片。
2、將草菇在沸水中焯熟。
3、鍋置火上，放油燒熱，放入草菇料酒、醬油翻炒
4、放番茄塊、青椒翻炒至熟，加白糖、鹽、醋、雞精調味，用水澱粉勾芡即可。
貼心提醒 炒番茄時，稍加些醋，既能調味，也能破壞番茄中的有害物質；番茄鹼。
辣炒茄子
原料
茄子350克
調料
醬油、乾紅辣椒段各10克，蔥花、薑末各5克，香油、辣椒油、澱粉各4克，鹽3克。
製作方法
1、茄子洗淨，去皮，切塊。
2、茄子塊加鹽、澱粉醃漬。
3、將鹽、醬油、香油、辣椒油對成味汁。
4、鍋置火上，放油燒熱，放入茄塊炸至金黃色，撈出控油。
5、鍋留底油燒熱，爆香蔥花、薑末、乾紅辣椒段
6、放入茄子炒熟，加入味汁翻炒均勻即可。
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