“冬季進補，來年打虎”，冬天可是滋補最好的時節了！天氣寒冷，我們需要透過對食物的補充來提高禦寒能力，這時候可千萬不能對自己小氣哦，一些滋補食材都要安排起來了。
大魚大肉是冬季滋補的硬菜，肉類裡面可以多吃一些牛羊肉，都是非常好的熱性食物，可以讓我們的身體變得暖乎乎的。而魚類裡面，帶魚也是不錯的選擇。帶魚是一種高脂魚類，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等微量元素。帶魚味甘性微溫，是有補脾益氣的功效的。同時帶魚裡面含有的不飽和脂肪酸和卵磷脂，能潤膚養髮、還能利於大腦發育。
帶魚的做法是非常多的，平常除了做清蒸、糖醋、紅燒以外，今兒咱們用它和餈粑一起來做道好吃的。餈粑吸滿了帶魚的湯汁，軟糯又鮮香，特別的好吃。
食材清單：
帶魚1斤、200克餈粑、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、料酒、半塘、雞精、清水、澱粉
1、帶魚段1斤，加水清洗乾淨，然後瀝乾水分，兩面打上花刀，然後再切小段，處理好後裝入碗裡。
2、接著切點蔥姜，大蔥和生薑分別切片，然後和帶魚裝一起，再來一小把花椒，一勺鹽一大勺料酒，抓拌均勻後醃製30分鐘，可以去腥入底味兒。
3、接著準備點青紅辣椒，洗淨後切圈備用。
4、再準備200克玉米麵餈粑，切成小長條後先放一旁。
5、最後再切點蔥薑蒜，大蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切小塊兒，切好後裝起來備用。
6、接著我們來調個醬汁：加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒、半勺糖、少許雞精、半碗清水，攪拌均勻就可以了。
7、帶魚醃好後取出來，用廚用紙巾吸乾帶魚表面的水份。接著準備兩勺玉米澱粉，把帶魚放進來，裹上薄薄一層澱粉，這樣裹粉炸出來的帶魚不粘鍋、不破皮，外形完整，表皮酥脆，既好看，又好吃。
8、帶魚裹上澱粉後把表面多餘的粉拍掉，讓薄薄的一層粉完全吸附在帶魚上就行。這樣可以避免油炸時乾粉掉入油鍋中，令油變得渾濁，糊鍋。
9、全部裹好後起鍋倒油，適量的多倒一些，油溫6成熱下入帶魚炸。可以先放入一塊帶魚試一下油溫，看油溫是否能達到。如果帶魚入鍋後油冒大泡泡，澱粉沒有脫落，並很快就浮起來了，則說明鍋裡的油溫是剛好的。
10、接著再依次將所有的帶魚段放進油鍋炸。帶魚剛開始入鍋的時候，油溫一定要高一些，只有高油溫才能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋，這樣帶魚才不會爛。
帶魚剛入鍋的時候，千萬不要著急用筷子或者是鍋鏟去翻動，可以端著鍋晃動幾下，等帶魚定型後再翻動，帶魚才不會爛。
11、放不下的可以分次炸，炸至定型後轉中火繼續炸，一面炸到金黃後翻個面，兩面都炸到金黃後就可以出鍋了。
12、接著鍋裡留點底油，倒入蔥薑蒜花椒幹辣椒。
13、爆香後倒入帶魚和餈粑，再把調好的醬汁也倒進來，蓋上中火燜煮5分鐘。
14、開蓋倒入青紅辣椒，翻炒均勻後大火收幹湯汁。
出鍋前撒點蔥花，好吃的燜帶魚就做好了。
餈粑軟糯，帶魚鮮香。帶魚和餈粑這樣搭配，吃起來真的超級香。
蓉兒小貼士：
1、帶魚記得提前醃製一下，不僅可以入底味，還能去一下腥味。
2、想要炸出來的帶魚不破皮，不粘鍋，記得裹上一層澱粉，薄薄的一層就行，不用太厚。
3、餈粑的口感比較軟糯，不用煮太久，幾分鐘就夠了，煮太久容易煮化，口感就不好吃了。
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