煮皮皮蝦時有人用冷水有人用熱水？都不對，這才是煮蝦正確的做法
生活在海邊，最不缺海鮮，最喜歡吃的就是魚和蝦。蝦有皮皮蝦、夾板蝦、大蝦，無論哪種做法都百吃不厭。南方有麻辣小龍蝦出名，北方的麻辣皮皮蝦完全不輸於小龍蝦，大家喜歡吃蝦嗎？歷經半小時到達海鮮市場，人非常少，直奔常去的海鮮店，老闆看到我直接來了句風雨無阻呀，今天來點啥？一聽說要皮皮蝦，誇我來得是時候，剛到的新鮮蝦，個個都很肥。價格50一斤，有點小貴，讓老闆多給我挑點母蝦，非常爽快地答應了，最後付款120元。現在正是最肥的時候，趁著肥美要多吃點，月底幾乎就吃不上了，因為每年5月1號開始就封海三個月，為了大海有個良好的生態環境，必須這樣做，封海時間全國應該都一樣的吧？
任何食物最喜歡吃原汁原味的，買任何食物首選原味，烹飪美食首選白灼，最原始的味道才是最真的味道，大家有和我一樣想法的嗎？到家後，先把皮皮蝦清洗乾淨，蝦身上纏繞的白色網要取下來，這是網蝦留下的，不然會有股塑膠味，影響健康。用筷子在清水裡多攪拌幾遍就 可以直接下鍋煮了。
清洗的時候發現老闆真是一位天使，幾乎全是母蝦，真是要大飽口福了。看蝦脖子那裡有個王子，三條白槓加一條豎槓，這就是母蝦，大家購買挑選的時候可以看下這個位置，公蝦是沒有的哦。王子下面如果多出兩條小蝦腿也是公蝦，母蝦就沒有，公蝦8條腿，母蝦6條腿。是不是皮皮蝦挑公母非常簡單呢？
洗乾淨下鍋煮，煮海鮮是不需要放任何調味品的。很多朋友會加鹽、蔥、姜，完全不需要，加蔥姜會破壞蝦的味道，吃蝦肉會有蔥姜味，失去了本身的鮮美，海鮮本身自帶鹹味，所以鹽也不需要加。鍋內加少許水燒開，水一定要少加，剛沒過鍋底差不多就行，然後最重要的一點，一定要水燒開再倒入皮皮蝦，煮的時間短能最大程度保證蝦的鮮味。反之涼水下鍋，煮的時間久，蝦肉容易回縮，不好剝。
開鍋倒入蝦，煮5分鐘水正好燒乾，蝦也熟了，顏色變紅就是熟了。除了水煮還可以清蒸，我喜歡水煮的原因是時間短，蒸的話時間會稍微長一些。蒸蝦也不要放蔥姜，直接清蒸就好。
這次買的蝦真的非常好，一個軟的都沒有，皮皮蝦煮熟後如果有特別軟的，一捏全是水，那就是不肥的。吃皮皮蝦也非常簡單，用剪刀把兩邊剪下來，從底部往上一揭，蝦殼就全部脫落。我都是徒手剝，從小吃到大剝蝦速度絕對槓槓的。
每隻蝦都特別肥，籽非常飽滿，特別特別香，吃得太過癮了。我們沿海地區還有特色水餃，就是皮皮蝦餡的，稍微加點韭菜調餡，那餃子絕對鮮美，就是做法稍微有點複雜。好啦，煮皮皮蝦就分享到這裡了，大家喜歡煮著吃還是蒸著吃呢？您喜歡吃皮皮蝦嗎？感謝閱讀，小分享如有不足之處請多多指教，看到這裡了，點個關注、留言、轉發鼓勵下小編吧。
釋出於：雲南
