昨天跟媽媽通了一通電話，媽媽說她在包餃子，腦海裡頓時浮現出小時候媽媽和奶奶一起張羅包餃子的場面。南方人吃餃子不像北方人那麼平常，只是恰逢一些特殊的日子或者家裡有人過生日才會想起來吃，當然了南方人很少會自己和麵，擀麵皮。小時候，村子裡有一戶人家專門做加工麵條、餃子皮的生意，媽媽通常用個袋子裝上一些麵粉，給我一塊錢，我自己提著袋子就去加工餃子皮去了，那個時候加工一斤麵粉的餃子皮才一塊錢。
加工完餃子皮回來，媽媽已經準備好了餃子餡，以前買肉是連著排骨一起賣的，所以媽媽通常把骨頭剃下來，先入鍋煮成骨頭湯，煮骨頭湯的功夫，餃子也包好了，直接下入骨頭湯中煮熟。連湯帶餃子每次都吃到撐！
後來來到婆家，婆婆、嫂子三天兩頭就和麵包餃子，一開始我是什麼都不會，乾瞪眼看著，連麵皮都不會擀。嫂子手把手教我都沒學會，後來自己回家慢慢琢磨，熟能生巧這句話一點不假，現在包餃子終於輕工熟路了，從和麵到擀皮，拌餃子餡兒、包餃子到煮熟，我基本一斤麵粉一個半小時就能全部完成。
北方的餃子和南方的餃子做法有些許的不同，兩個媽媽教會我的是兩種味道，不管哪一種味道都是家的味道！
言歸正傳，包餃子，餃子餡兒調的好吃才算成功，那麼調餃子餡兒需要注意的是什麼呢？哪種包法最簡單呢？請聽我細細道來！
【餃子】
【用料】：麵粉500克，清水250克，鹽（麵粉中）1克。豬肉餡兒500克，芹菜250克，玉米粒100克，蔥姜水80克，生抽2湯匙，芝麻油1湯匙，蠔油1湯匙，白糖0。5湯匙，胡椒粉1克，玉米油適量，鹽（芹菜餡兒和豬肉玉米餡兒各2克）
【步驟】1、一斤麵粉中加入1克鹽、250克清水揉成光滑的麵糰，麵糰一定要揉透，揉光滑。加入鹽可以讓麵糰更加勁道。揉好的麵糰蓋上一隻碗或者保鮮膜醒發15分鐘。
2、大蔥和生薑切碎，加入80克清水浸泡出蔥姜水，也可以用溫水泡。家裡有不吃蔥姜的用這個方法非常好，吃蔥姜的可以直接切碎蔥姜加到餡兒裡面去。如果是羊牛肉做餡兒，蔥姜水裡再加入一些花椒。
3、將80克蔥姜水分3次，加入肉餡兒。每加一次，順時針攪打。
4、建議直接下手，用手順時針攪拌，相信我，會事半功倍的！攪打至肉餡兒富有彈性。
5、加入生抽、蠔油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同樣順時針，充分攪拌均勻。
7、我準備了兩種餡兒，一種芹菜豬肉，一種玉米豬肉。芹菜葉子我也切碎了，味道更濃郁。玉米用的新鮮的水果玉米粒。
8、肉餡取出300克，加入芹菜餡兒，淋入1湯匙玉米油、加入2克鹽拌勻。
9、剩下的200克豬肉餡跟玉米粒混合，加入2克鹽拌勻。
10、醒發好的麵糰搓長，麵糰比較大，分成兩份比較好搓。
11、揪成小劑子，撒些乾麵粉防粘。蓋上保鮮膜。
12、取一個小劑子，擀成中間厚邊緣薄的面片。
13、將餃子皮用左手的四隻手指拖著，包入餃子餡兒。
14、現將餃子皮對摺，中間捏合。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分別捏住餃子的左右邊緣。我右手在拍照，沒法示範。
16、兩隻手的拇指和食指用力一捏，邊緣就捏合了，捏的時候可以將餡兒稍微往中間擠一擠更好看。這種包法簡單又快。
17、鍋中燒水，水開下入餃子。下餃子的同時，用勺子順時針在鍋中劃圈，讓水流轉起來，這樣餃子皮就不會粘鍋了。
18、煮開加入半碗涼水，繼續煮。總共加兩次涼水就可以了。
19、煮至餃子全部浮在水面，餃子肚子都鼓起來，就熟了。
一斤麵粉我總共包了80個餃子，煮了一半，剩下的一半直接放冰箱冷凍了。下面咱再總結一下注意點：
【小貼士】1、餃子皮的麵糰不宜揉的太軟，加入一克鹽會讓餃子皮更勁道。
2、拌肉餡，一斤肉可以加入2-3兩水或者高湯，這樣餃子餡兒湯汁飽滿，富有彈性。一般純瘦肉餡兒加的水可以多一些，肥一些餡兒可以少加一些。
3、肉餡兒以肥瘦3：7做出來的餃子最好吃。
4、肉餡不宜加入太多調料，胡椒粉只是增鮮去腥，放多了，掩蓋了豬肉的香味，反而弄巧成拙。
5、蔬菜豬肉餡兒，必須先拌好豬肉餡兒，再加入蔬菜。如果出水較多的蔬菜先用鹽醃一下，擠出水分再拌進去。
6、鹽一定要最後加，以防蔬菜出水。影響餡兒的口感。
7、包餃子很多包好，不管哪種包法，包好一兩個，可以先煮出來嘗一下，看看鹹淡。
8、包好的餃子要放在冰箱冷凍，告訴你個小竅門，餃子先排好放在盤子裡，放入冰箱冷凍1小時左右，再拿出來，放到保鮮袋，紮好口，扔到冰箱冷凍。既不佔地方，又不用擔心所有的餃子會粘在一起。
說了這麼多，親愛的讀者們，您有哪些更好的辦法？或者需要糾正的地方呢？歡迎留言，別忘記收藏關注哦！
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