由於我國的地域和文化差異，南北地區的早餐文化也大有不同。北方的早餐一如他們豪爽的性格，十分豪邁。主食花樣不多，但重在實在，一碗清粥配上饃饃或者雞蛋，再就著點小菜。而南方性格溫婉，處處透露著精緻，由此衍生出了豐富多樣的特色早餐文化。比如廣東的粵式茶點，精緻得像一件工藝品，每一種菜餚都體現著對生活的態度和享受。
作為一個南方人，我實在愛極了清晨麵店裡繚繞的霧氣，漏勺裡燙好的餛飩晶瑩透亮，再澆上幾勺提前熬製的高湯，騰騰的熱氣勾得肚裡的饞蟲直往上爬。細膩鮮嫩的內餡和著鮮美的湯汁在唇齒間炸開，肉餡的滑嫩在舌尖激盪，叫人心向神往。湯頭鮮美，沒有多餘的綴飾，口感清淡但不乏味。喝上一口，一股溫暖的氣流貫穿全身，充滿了治癒的幸福感。
其實只要餡料調製到位，餛飩就成功了一大半，質樸的湯頭是為了襯托出肉質的新鮮滑嫩。市面上售賣的肉質大抵是不足以叫人放心的，所以，我們不妨自己動手製作。材料簡單易得，完全按照自己的喜好新增，新鮮的裡脊肉和蝦仁再配以胡蘿蔔餡，營養均衡。北方人喜食餃子，與餛飩有異曲同工之妙。但餛飩更為小巧精緻，難免叫人望而卻步。不過掌握正確的調製方法，你也可以做出湯鮮味美的餛飩！
————【鮮肉蝦仁餛飩】————
食材：200克新鮮裡脊肉、200g新鮮活蝦、1根胡蘿蔔、1個雞蛋，少許蝦米、生薑、香蔥、香菜、白糖，適量食鹽、香油、清水
製作步驟：
第一步：準備生薑香蔥切絲，為了更好入味你也可以將它們切沫，備一碗溫水將切好的材料放入浸泡，充分激發出生薑和香蔥的香味兒，這是餛飩好吃與否的關鍵。
第二步：挑選大蝦時儘量選擇活蹦亂跳的鮮蝦，餛飩的精髓在一個鮮字，所以肉質的口感極為重要。而且活蝦去蝦線更為容易，比較省力。然後取牙籤在鮮蝦的第二、三關節處挑出蝦線，取出白淨的蝦仁。
第三步：新鮮的裡脊肉洗淨切丁，胡蘿蔔去皮切絲，然後將它們與蝦仁放在一起備用。
第四步：把備用的食材混合放在菜板上，加入少許蔥花進行剁餡。菜刀一定要均勻地照顧到每個角落，剁得鬆軟些了再攪拌到一起，用刀背鋪開繼續剁至有黏性。經過反覆的混合敲打，會使肉質更加q彈緊緻。
第五步：剁好的肉餡加入一個雞蛋清攪拌均勻，使餡料更為細膩溼潤，然後加入一勺食鹽調味、半勺白糖提鮮。調味步驟不用過於繁瑣，只需激發肉餡原生的鮮美即可。
第六步：少量多次地往肉餡中加入提前準備的蔥姜水，邊加邊攪拌，讓二者充分融合。然後用筷子順時針攪打上勁，此時蔥姜的香味兒已經與肉餡充分融合，內餡兒飽滿多汁。
第七步：在調好的肉餡中加入少許香油提味兒，增加風味的同時也保證了肉餡的溼度。
第八步：然後將肉餡兒與餛飩皮組合，包法五花八門，大家可以憑感覺自由發揮，只要收好口即可。
第九步：餛飩製作完成後就可以下鍋了，由於它皮薄餡多，一定要掌握好火候，待餛飩皮透明瞭能看見粉粉的肉餡兒即可。
第十步：湯頭的製作偏清淡，加入蝦皮、紫菜、香菜提鮮，少許鹽和生抽提味，最後綴以蔥花，一碗素雅的清湯便製作完成了。然後倒入煮好的餛飩，你就得到了一份香鮮四溢的鮮肉蝦仁餛飩。
小貼士：
1、肉餡細膩飽滿的關鍵是加入足量的蔥姜水，一定要少量多次加入，攪拌至肉餡細膩多汁，此時的肉餡才會鮮嫩爽滑。
2、一定要選擇新鮮的肉來製作，自己挑選好食材後在家操作，這樣既能保證食材的新鮮度，吃得也更放心。
清新的早晨，來一碗鮮肉蝦仁餛飩吧！一起來感受鮮香爽嫩的內餡與淡雅的麵皮在舌尖交織纏綿，學會這個製作方法，隨時都能吃到鮮嫩多汁的餛飩啦！
