記得第一次吃這道菜，還是小時候某次在親戚家。
跟幾個表兄弟搶著暴風吸入時，長輩們還會笑著勸：“留著點肚子，後面還有熱菜。”
那時我才知道，涼拌不是蔬菜的天下，涼拌肉做得好吃，味道足以記很多年。
醃好的豬肉片裹上澱粉，下鍋一煮，晶瑩剔透，是光用眼睛就能感受到的柔軟滑嫩。
蟹味菇鮮美清爽，是肉類的完美輔助，淋上熱油，香味被最大化激發出來，再配上一碟香辣激爽的蘸料，太鮮了，怎麼吃都不會膩。
還有一天就放假了，心情都雀躍不少。摸魚時收好這道年味，回家後悄悄驚豔所有人吧。
1、
250g豬瘦肉溫水浸泡出血水（
約
15分鐘
）
，切薄片，加入1勺料酒、1/4勺鹽和1勺生抽抓拌均勻
。
2、碗中倒入200g紅薯澱粉，加入80g開水攪拌均勻呈半乾的非牛頓流體後，加入肉片均勻裹上澱粉。
3、鍋中倒入清水，大火煮沸後加入洗淨的60g蟹味菇煮1分鐘，煮熟後撈出放入盤中。
4、轉小火使水保持微沸狀態，均勻下入肉片，待其定型後，轉中火煮30秒撈出裝盤。
5、倒入2勺生抽、1勺香油、1勺白芝麻，放上1撮蔥絲。
6、
淋上2勺燒至冒煙的熱油，拌勻。
*蘸料做法：1勺生抽、1勺香醋、1勺油辣子、半勺蒜末、1撮蔥花辣椒圈攪勻。
過年嘛
涼拌菜都得是肉做的
喜歡這道“最嫩的涼拌菜”嗎
釋出於：上海
