餌塊為雲南貴州特有的特色美食，是用優質大米加工製成的，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。雲南的筒狀餌塊屬於”年貨”。雲南人過年不能沒有餌塊，春節做餌塊、吃餌塊及互送餌塊是很古老的習俗了。炒餌塊是最顯餌塊的丰采，所以每年農曆的大年初二，昆明人的傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸醃菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，鹹辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現了滇味的情致。
雲南地理風貌獨特，氣候特殊，風俗奇特，民族風情多彩多樣，給遊客留下深刻印象，“雲南十八怪”的說法廣為流傳，“米飯餅子燒餌塊”就是其中一怪，雲南稻米香糯，蒸熟舂打後，揉製成長條形的半成品，顏色白如雪，可燒、煮、炒、滷、蒸、炸，風味各異，百吃不厭。製作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷於“餌食”，執傳統而不墮，已數千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。“子間”人是彝族的支系，看來這老的食品，是少數民族最得其真傳了，學者定可讚一句“禮失求諸野”！燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒、醃豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱“大救駕”。昆明以前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導地位，且已有文考“餌”就是“餌塊”，這源流就基本算是清楚了。後來餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那裡比較出名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。至今，在會理當地會理人都很喜愛餌塊，已經成為了會理的街頭小吃之一，其中燒餌塊在雲南人早餐中佔不可忽視的地位。
做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒、醃豆腐等，還可以裹進去牛肉、羊肉或油條，食材和味道都豐富起來。餌塊切成片或者一整個穿在籤子上油炸，酥脆爽口，只要隨便上點調料就好吃得不行。餌塊切成絲過熱水，再放上豌豆尖，花生碎，酸菜，油辣椒、醬油、糖等調料，拌一拌就很香。餌塊在雲南已經發展出多種多樣的形式和吃法，傳到四川涼山的會理縣，又成了當地特色美食，會理雞火絲將雲南餌塊發揚光大。雞火絲指的是雞肉、火腿、餌塊絲。小夥伴們，大年初二，昆明人要吃餌塊，你吃過嗎？
