小時候在農村長大，那時我見過吃過的油，就兩種，豬油和花生油。
豬油是鍋裡煎出來的，剛出鍋時香氣四溢。煎好了油，油渣也不會浪費，被儲存起來，做炒飯、包餃子都香到不行。花生油是在榨油店裡榨出來的，小店開機榨油時，隔老遠都可以聞到花生油的香氣。
那時食用油珍貴些，阿公阿婆們煮菜捨不得放很多，就只放一點點，大家也吃得很香。
這幾年，油、油脂好像變成了讓人很有負擔的食物，我們都快忘記，其實它們原本也都是很好的東西了。
脂肪是人體的精
食用油屬於脂肪類的食物。現代所說的高脂/低脂食物就是指含脂肪類物質的多少。我們以前學生物課時知道，脂肪存在於人體和動物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲能物質。
脂肪的主要作用是提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動。它與碳水化合物、蛋白質、維生素、水和礦物質，組成了人體必需的六大營養素。
中醫認為，脂肪是人體的精，
是好不容易被存下來的能量，很重要的物質基礎。
失精傷精會給人體帶來極大的損傷，比如腸胃消化不行，健忘，早衰，聽力下降，頭髮無光澤等等。抽脂這事，相信學過中醫的是不會去做的。
食用油裡含有百分之百的脂肪。古人很明白油脂的重要性，從周代起，人們就開始食用動物類的油了。周代文獻中有不少烹飪用膏的記載，他們已經對各種動物油的性質有所認識，細緻到某個季節、某種肉類要用哪一種動物油來烹飪效果才最好：春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞乾魚幹，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚大雁，用羊油烹調。
富含脂肪的食物，吃起來往往很美味。
用油炒過煎過的菜，通常比水煮的香很多。中醫對油的認識不僅是在物質層面，還認識到了氣的層面，所有的食用油都有“其氣”，氣入肺入脾，能通“神”，能讓人振奮，食慾大開。特別香的如豬油，芝麻油，花生油，也有氣味很淡的如橄欖油，茶油。以清濁來分，香氣重的濁一些，能入中下焦，香氣淡的清一些，偏向於入中上焦。
經過油和高溫的作用，一些食物的陰寒的性質會被減弱，
更容易被消化吸收。比如有些人吃水煮蛋不太好消化，吃煎雞蛋就沒事。
不同的油有不同的特性和功效
從油的來源分，可以分為動物油和植物油，動物油當中豬油最常用，還有羊油、牛油等等；植物類就更多更豐富了，如橄欖油、茶油、芝麻油、核桃油、玉米油、亞麻籽油、葵花籽油、大豆油等等，數都數不過來。
從油的質地來分，偏濁的，比如豬油、牛油，相對而言更厚重，更滋補，能入下焦；
偏清一些的往往香氣都很清淡，比如橄欖油、茶油，這些偏於入中上焦，相對更加輕盈，給消化的負擔會小一些。
中醫對於很多油都有性味歸經，可以針對不同的體質情況選擇使用不同的油。比如：
豬油味甘，補虛潤燥，
食用後可使脾胃強健，幫助消化，它可以補五臟的虛，潤肺的效果也很好。對於久咳、燥咳、體虛的咳嗽，是有幫助的。
茶油：甘，寒。
清熱化溼，殺蟲解毒，可以益腸胃，明目。諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。
芝麻油，甘，平，入肝腎經，補肝腎，潤五臟。
麻仁是可以治大便燥結的，比如麻仁潤腸丸，可以治寒熱夾雜的便秘。
萬事萬物都很好，看的是怎麼用。現在因為很多人們對油對脂肪類食物的過量攝入，所以造成了很多肥胖、心腦血管疾病等問題。但這個不是油本身的錯，是使用不當造成的。
怎麼吃、吃多少
由人的狀態來決定
中醫上關注的不僅是各種油的特性，更重要的是：這些油被我們吃下去了，能不能運化？能不能吸收？
以前的孩子們吃的油水不太多，也不會餐餐大魚大肉，水果零食不斷，又加上曬太陽多、戶外運動量也足，比較少生病。低脂飲食是有好處的。
我在身體很不適的時候，會很怕聞到油煙味，吃東西也怕有油，聞到或者吃到會想吐，這時單純的米粥會讓我舒服些。油脂類的比澱粉類更難消化，在身體能量不足以運化這些的時候，會有保護的反應。
所以油脂類的好東西，也要根據人的狀態，當下的消化能力來看吃什麼，吃多少。
不適的時候不吃或者少吃，
狀態好那就無所謂，按照怎麼炒菜煮飯香怎麼來，當然也要適度。有症狀出現的時候，比如豬油在外感病和腹瀉的時候要避免吃，芝麻油是脾虛便溏的勿服。那不小心吃了，也用不著緊張，我們吃的量很少，配菜裡面才有，不是說一勺子喝進去的。
小孩子生長髮育離不開脂肪，大腦和視力發育都需要脂肪。我的建議是：2週歲以下的幼兒，母乳或奶粉為主，裡面已經有足夠的脂肪，不需要額外新增食用油。進入輔食階段的孩子，以食物天然原味為主，食物不加食用油也是可以的。2週歲以上，進入成人飲食的孩子，隨著家裡的飯菜來吃就行。孩子們脾胃嬌嫩，飯菜當然是適當的油，而不是多油膩。
那孩子們一開始是吃動物油還是植物油，其實都可以的，我們不用糾結。
看孩子們的具體狀態，虛一點的孩子，適當吃些豬油。
舌苔厚膩些的孩子，飯菜則可以選擇用植物油，或者少放甚至不放油。
食用油的品種很多，特別是植物油，而且隨著生活的富裕，有些植物油以前算是貴重的，現在也普遍食用。樹上長的果子的油，價格都貴些，比如橄欖油、核桃油，還有高山的茶籽油。經濟允許的話，都是可以選擇食用的。
但不食用也沒有問題，本地的、天然的植物油也是很好的，
比如廣東這邊產花生，現榨出花生油，裡面的“氣”足著呢，比工廠加工過的肯定要好一些。
至於食用油怎麼配菜，那就是各家有各家的方法了。比如我家炒青菜用豬油，煎東西用花生油，拌麵的時候會放幾滴芝麻油。家裡配備著多款油，混雜著來食用，也是不錯的方法。
最後總結一下，以自身的狀態來選擇用哪一種油，脂肪是我們身體需要的營養物質，以中正平和的眼光去看待它，不避諱食用油脂類的食物，也不因為脂肪是人體所需而過量食用。
