作者：美食家庭季
深秋季節，天氣逐漸轉涼了，每年這個時候總是特別的饞肉，原來總是以為是自己的嘴饞了，後來聽一位營養學家的講座才知道，這是因為天氣轉涼，我們的身體需要攝入更多的脂肪來達到驅寒保暖的效果，因此身體就會給我們傳遞要多吃脂肪含量高的肉類，所以大家以後想吃肉的時候就放開吃吧！在眾多的肉類當中，魚肉的受歡迎程度非常高，相對於我們經常吃的豬肉、牛肉和羊肉而言，魚肉的味道更加鮮美，營養物質更容易被吸收，而且不怎麼長肉！
我們經常吃的魚類有鯉魚、鯽魚、鱸魚、清江魚等等，但是在眾多的魚類當中，帶魚無疑是最受到大家歡迎的，儘管我們沒有口福吃到鮮活的帶魚，但是冰鮮帶魚的口感和鮮味依然非常不錯，相對於這些常見的魚類而言，帶魚的價格比鱸魚更加的便宜，味道上比草魚更香，隨意天氣變冷之後，大家要經常的吃一些帶魚！帶魚最常見、最美味的吃法莫過於炸帶魚了，但是很多人做的炸帶魚並不是很成功，炸帶魚的時候，有些朋友喜歡裹麵粉，還有些朋友喜歡裹澱粉，究竟應該裹什麼呢？很多人都沒搞清楚，難怪炸出來的帶魚吃起來不酥脆還特別的油膩！
————【炸帶魚的做法】————
食材以及調味料：冰鮮帶魚段500克、大蔥半棵、生薑少許、花椒粒少許、玉米澱粉、麵粉、雞蛋、料酒、食鹽
大家在購買帶魚的時候，可以選擇完整的帶魚，也可以選擇帶魚段，帶魚段在處理上更加省事一些，我買的帶魚段500克一包，才花了4。99元，比鱸魚要便宜不少！帶魚段放在冷水裡邊自然解凍，然後用剪刀剪開腹部，把裡邊的內臟和黑膜去除乾淨，否則腥味兒非常重；另外再用廚房剪刀把多餘的魚鰭剪掉，以免扎到嘴巴；最後再清洗幾遍，清洗的時候一定不要把帶魚表皮白色的銀脂去掉，這可是帶魚的營養所在，銀脂含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對我們的身體非常有好處！
帶魚處理好之後，我們用刀在帶魚的兩面輕輕的打上花刀，這樣醃製的時候更方便入味兒。然後放入少許的料酒、20粒花椒粒、大蔥段、薑絲，抓拌均勻，靜置的醃製30分鐘。
炸帶魚，用澱粉還是麵粉？很多人沒搞清楚，難怪吃起來油膩不酥脆！炸帶魚的關鍵就在於脆皮糊的調製，如果脆皮糊調製好了，炸出來的帶魚不僅吃著酥脆，而且一點也不油膩！調製脆皮糊的時候，我們先在碗里加入1：1的麵粉和澱粉，然後打入1~2個笨雞蛋，加入少許食鹽調味，攪拌成黏稠的酸奶狀，然後再加入一勺植物油，攪拌均勻，萬能脆皮糊就調製好了，炸帶魚、炸香菇都可以！
醃製好的帶魚段，把裡邊的蔥、姜、花椒挑出來，醃製出來的汁液也要倒掉，否則腥味兒非常重。把帶魚段放入調製好的脆皮糊裡邊，讓帶魚段的兩面都能均勻地裹滿脆皮糊。
炸帶魚的時候，油溫不宜太高，五成油溫就可以了，判斷油溫的方法非常簡單，我們可以用一根竹筷子插入油裡邊，筷子的周圍冒起密集的小氣泡，說明油溫可以了。依次下入裹滿脆皮糊的帶魚段，保持中火慢炸，不要立馬翻動，一面定型之後，翻過來炸另一面。
等到帶魚炸的兩面金黃，用筷子輕輕的夾一下，能夠感到表面發硬，就可以撈出了。
為了保持帶魚酥脆的口感，二次復炸非常有必要，復炸的時候，一定要把油溫升至八成，把帶魚段放入鍋中復炸15秒左右，迅速撈出，時間長就炸糊了。經過高溫復炸的帶魚，外皮非常的酥脆，但是裡邊的魚肉依然鮮嫩多汁，非常美味！
帶魚炸好之後，根據自己的愛好，撒上孜然粉、辣椒粉、燒烤料，就可以開始享用了！如果帶魚炸的多了，下次吃的時候，可以高溫復炸一下，也可以做成紅燜帶魚都是非常美味的！
——老劉侃侃——
深秋季節遇到這種魚類多買點，比鱸魚便宜，比草魚香，天冷要常吃！朋友們，天氣逐漸轉涼了，不喜歡吃豬肉、羊肉、牛肉的朋友，不妨多吃一些帶魚，營養價值豐富，而且還不用擔心會長肉肉哦！炸帶魚，用澱粉還是麵粉？很多人沒搞清楚，難怪吃起來油膩不酥脆！關於炸帶魚，大家有什麼自己的方法呢？歡迎留言分享哦！
關於帶魚的美味吃法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！
