芝麻桿——江津區非物質文化遺產
酥脆香甜，逢年過節必備！
還是無數重慶人的童年回憶美食
輕咬一口，嘎嘣脆~
其實
大多數重慶人吃過芝麻桿
但卻不知道它背後的故事
芝麻桿的製作源於麻糖
起源於明代中期
至今已有
400多年曆史
醫書記載，其性溫，歸脾、胃、肺經
有補脾益氣，潤肺止咳之功效
小時候
經常看見揹著竹簍的老人
拿著鐵錘敲擊鐵片
發出清脆“鐺鐺鐺”的聲音
吆喝著“賣麻糖、賣麻糖~”
不規則的純白色麻糖
粘牙又不易儲存
於是，便有了芝麻桿
口感酥脆，入口香甜化渣
相比麻糖，芝麻桿的味道
又有了進一步的升級
生產過程
芝麻桿選用
土法麥芽糖、大米、芝麻仁
為原料
經35道
手工工藝
精製而成
色澤微黃、中空外直，杆身均勻
外衣裹以脫皮芝麻
具有開胃健脾，酥脆爽口
好吃不粘牙的特色
芝麻桿生產工藝
主要包括
麥芽糖製作工藝和
芝麻桿製作工藝
從原材料到成品
每道工序都有嚴格要求
做工考究且複雜
01 製作麥芽糖
小麥發芽
熬好的麥芽糖
麥芽糖製作工藝需經歷
清洗雜質、浸泡、吹芽、發芽、磨漿、碎米浸泡清洗、初蒸、復蒸、拌和、糖化、浸出、濃縮
等工序，方可製作出可以使用的麥芽糖。
02 製作芝麻桿
冷卻揉糖
扯坨拉白
在麥芽糖的基礎上，再透過
熬糖、冷卻揉糖、扯坨拉白、合坨、滾坨、出條、斷條成形、表層軟化、上麻
等工序，即可製作出芝麻桿。
03 包裝成袋
製作完成的芝麻桿，色澤微黃、中空外直、杆身均勻，外衣裹以脫皮白芝麻，輕咬一口，芝麻的香氣仍縈繞在舌尖，令人回味無窮。
記憶中，芝麻桿的香味
總是縈繞在腦海
不管走多遠
還是會懷念芝麻桿的味道
想起童年記憶中灑落一地的芝麻
想起熟悉的家鄉味兒
作者/來源：江津文旅
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