2022-02-06酥餅麵糰烤制均勻爐內

其中各種餅類製品在中國的南北地區都有著不同的演繹方式，其中有這樣一種看起來金黃酥脆的酥餅採用古法的炭爐烤制技藝流傳至今，在浙江金華人們的手中讓人無法釋懷...

2022-01-31烤鴨溫度選擇爐內風門

選對烤鴨爐的關鍵4點：烤鴨爐的生產製造工藝要精細，邊緣接縫處的工藝要嚴密無縫，如有接縫邊緣工藝不好，則容易出現漏風，導致保溫性差，另一方面要注重選擇爐體的外部板材用料（不鏽鋼材料）厚與薄，越厚的越好，還有一些是雙層的，那這種無論是升溫還是保...

2022-01-18燒鵝廣式爐溫製作爐內

對於類似於燒鵝或者說其他燒臘美食的燒製過程中，爐內的恆定溫度對於燒鵝的上色和脆皮有很大的作用，製作時如果你的爐溫時高時低，那麼燒製品的生熟程度必然會受到影響...