都說民以食為天，幾千年來中國人對於美食有著十分豐富又蓬勃的發展，這也讓現在的我們在不同地方，天南海北都能吃上許多具有不同特色的食物。其中各種餅類製品在中國的南北地區都有著不同的演繹方式，其中有這樣一種看起來金黃酥脆的酥餅採用古法的炭爐烤制技藝流傳至今，在浙江金華人們的手中讓人無法釋懷。
這個金華酥餅的製作十分重要的一點就是裡面的餡料，採用了豬脊背上的膘肉切成小粒放置烘烤，烘烤以後的肉粒均勻分明，緊接著加入當地特質的雪裡蕻乾菜、芝麻還有切碎的花生碎以及適量的幹辣椒，接著加入適量的鹽一同攪拌均勻調味，這樣就製作好了餡料。
緊接著就是餅皮的製作了，將麵粉加入適量的水和老面頭不斷地揉搓均勻，揉搓至麵糰軟硬適中，光滑細膩即可，往麵糰中加入鹼粉與之前的老面頭中和。等待發酵後就可以開始把麵糰擀成又薄又大的麵皮了，接著加入少許的菜籽油均勻塗抹麵皮，然後將麵皮又提又拉地捲成條狀。
卷好的麵糰就可以開始捏成一個一個面劑子，包入準備好的餡料，用虎口收緊麵糰後壓扁後擀成餅狀，在放入爐中前給餅刷上一層飴糖水，均勻撒上一層芝麻。最後烤制方法採用古法的貼爐炭烤，貼餅師傅嫻熟的技藝，貼一個餅讓手過一次水，不至於被爐內高溫灼傷手。木桶爐內的溫度全靠貼餅師傅的手感把握，等到爐內的餅膨脹散發香氣，蓬鬆飽滿時即可出鍋放涼。
但是酥餅還需要再回爐一個晚上，先是隔斷炭火，鋪上一層油紙，再放入酥餅，運用爐內的餘溫進行加熱烤制，這樣烤製出來的酥餅酥脆可口、油膩適中，還能夠帶有十分誘人的香味，這樣的酥餅誰能夠不去嘗試一口呢？聽著我都掉下口水了！
