潮菜之中的經典，最低廉的食材做成，卻又擁有著最霸氣的菜名
傳統的菜式在傳承的過程中會不斷被加以創新，護國菜也一樣，除了使用番薯葉之外，現在酒樓也有用莧菜葉、菠菜葉、通菜葉或厚合（君達菜）葉的，甚至還有用番茄葉子、苦瓜的，而且加入的配料也各不相同，有加雞絲的、有加肉丁的，有加乾貝的、有加蟹肉、有加豬...
護國
人間美食，美味粵菜
由此看來，“護國菜”還是用野菜做的更有說服力［製作參謀］製作原料：新鮮番薯葉（莧菜、菠菜、通菜、君達菜葉均可）500克，溼草菇片150克，火腿片25克，豬油150克，雞油50克，精鹽5克，蘇打粉（或食鹼）、味精各適量，雞湯1100克，肉湯2...