冰沙椰蓉乳酪餡，入口即化低糖不油膩，濃香椰子味，廣式冰皮面包包子都適用。
哈嘍我是瑾媽，中秋節即將來臨，你們開始吃月餅了嗎？瑾媽記得以前吃月餅時最常見的餡是紅豆沙、綠豆沙、蓮蓉，還有就是鹹蛋黃的月餅，非常香。現在大部分吃的月餅都是多糖多油的廣式月餅，餡料也是重油重糖，雖然重油重糖的月餅保質期更長，但很多時候中秋節吃月餅是個形式。
月餅的油和糖大部分在餡料上，很多餡中間會加入鹹蛋黃，這也是在口味的鹹甜上做調整。這次瑾媽做的是適合所有月餅餡料，且低糖低油的濃香椰蓉餡料。濃香的椰蓉搭配著乳酪，混合而成的椰蓉乳酪冰沙餡。廣式月餅、冰皮月餅、蘇式月餅、包子、麵包等都可以使用這個餡料。冷藏後的餡料口感更細膩，入口即化。現在，讓我們一起來看看做法吧。
椰蓉乳酪餡
準備材料
蛋黃4個、奶油乳酪70g、細砂糖35g、奶粉100g、椰漿200g、椰子油/黃油20g、椰蓉200g、低筋麵粉50g
操作步驟
1。把椰蓉倒入攪拌機中，藉助攪拌機把椰蓉攪拌得更碎更細膩一些，椰蓉攪拌過程中會出油導致結塊，所以攪拌過程中需要停下翻拌一下。
2。奶油乳酪提前從冰箱取出回溫，稱量好後用勺子或者叉子壓拌均勻。
3。加入白砂糖，刮拌均勻。瑾媽現在發現，用勺子比蛋抽更易攪拌均勻，因為這個時候奶油乳酪還未完全回溫，有點硬和粘，用蛋抽不易攪拌且很容易粘上奶油乳酪。
4。加入四個蛋黃和椰漿，刮拌均勻。椰漿和椰汁不一樣，椰漿椰子味更重更為粘稠。
5。篩入低粉攪拌均勻後加入椰子油攪拌均勻。
6。最後倒入打好的椰蓉攪拌至無明顯大顆粒即可。
7。把攪拌好的椰蓉餡倒入無水無油的鍋中，小火加熱翻拌至成團即可。翻拌的過程很快，因為整體含的水分不多，翻拌一會兒就可以發現很快餡料就抱團，再翻拌至幹一些，在手上能夠揉捏成團不鬆散就可以了。
8。喜歡蔓越莓的，可以在最後把泡好並且切好的蔓越莓碎加入餡料中，酸甜口感更好吃。做好的餡料室溫放涼後放入冰箱冷藏，口感更好。冷藏後的餡料會有些幹，取出回溫後又會變得溼潤。用作冰皮月餅、廣式月餅等餡料都很合適。
做好的餡料單吃也很好吃，有很濃的椰子香味。我是瑾媽，喜歡美食、烘焙，更喜歡分享美食給大家，如果你喜歡我的分享，歡迎關注我，更多內容可以到瑾媽個人主頁。本文由瑾媽原創，轉發請帶瑾媽的名字哦。
