霸王紅燒肉
這裡將紅燒肉經過改良，加入了麻花節、幹辣椒節和花椒同烹，成菜肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，非常適合四川人的口味。
製法：
把五花肉治淨，切成4釐米大小的塊，下鍋煸去部分油脂，再按烹製紅燒肉的方法制作成菜。
淨鍋放油燒熱，把紅燒肉塊裹上脆皮粉，入鍋炸至皮脆，倒出瀝油。
鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒炒香，倒入炸好的紅燒肉和麻花節，加少許鹽炒勻，即可裝盤。
乾坤土甲魚
製法：
1。把土甲魚宰殺治淨並斬成塊，待用。另把慈姑去皮後洗淨，青紅尖椒切成節。
2。淨鍋入熟菜油燒熱，投入甲魚塊、薑片和大蒜瓣爆炒至水分將干時，下入麻辣川香汁、辣妹子醬、黃豆醬、排骨醬和鮑魚汁炒香出色，烹入料酒並摻鮮湯燒沸，放入慈姑，調入鹽、味精、雞精和白糖，小火收至水分將幹且入味時，撒入青紅尖椒節顛勻，即成。
剷剷回鍋肉
製法：
1。把帶皮豬五花肉條下入加有姜蔥、花椒的沸水鍋煮至斷生，撈出來瀝水後，切成片。另把農家鹽菜洗淨，切成碎末，待用。
2。淨鍋入熟菜油燒熱，投入熟豬肉片煸炒至吐油捲曲時，下入郫縣豆瓣、豆豉和甜麵醬炒香出色，然後放入鹽菜碎末炒香，調入老抽、味精、雞精和白糖，再下蒜苗節炒斷生，出鍋裝入鐵鏟子盛器內，即成。
乾鍋巴骨肉
製法：
1。巴骨肉塊（連骨）用鹽、料酒和姜蔥醃味，再下入滷水鍋滷至軟熟，撈出來瀝水，然後放入熱油鍋裡炸至表面色呈金黃且酥脆時，倒出來瀝油。
2。淨鍋入熟菜油燒熱，投入幹辣椒節、青花椒、薑片和蒜片熗香後，下入洋蔥塊和炸好的巴骨肉塊炒勻，其間放鹽、醬油、味精、雞精、白糖和孜然粉炒入味，撒蔥花並淋藤椒油顛勻，出鍋裝入不鏽鋼盤裡，隨酒精爐上桌加熱食用。
港式焗魚頭
原料：胖魚頭1個（750克）幹蔥塊100克蒜頭100克豆腐乳15克豆豉末20克海鮮醬10克排骨醬10克料酒10毫升胡椒粉3克鮑魚汁、香蔥段、小米椒節、鹽、味精、生粉、麵粉、脆炸粉、色拉油各適量
製法：
1。把胖魚頭治淨，斬成小件沖水後，搌幹表面的水分，納盆加豆腐乳、豆豉末、海鮮醬、排骨醬、料酒、胡椒粉、鹽和味精碼味，隨後往盆裡加生粉、麵粉、脆炸粉和水拌勻了，才下入四成熱的油鍋，炸定型撈出。
2。取煲仔上火，放少許的油燒熱後，下幹蔥塊、蒜頭炒香，在放魚頭的同時，淋適量的鮑魚汁並撒香蔥段和小米椒節，等到加蓋小火焗3分鐘至香味濃郁時，方可離火上桌。
肉汁小土豆
原料：帶皮小土豆450克A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克）B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克）花生油30毫升
製法：
1。把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮後入鍋加原湯150毫升，待加入B料燒至汁干時，出鍋。
2。取平底鍋上火，放花生油燒熱，下土豆煎至兩面色黃時，起鍋盛入燒燙的砂煲，撒上蔥花即成。
子姜鯽魚
把鯽魚宰殺治淨，擺在盤裡，加薑片和蔥段後，上籠蒸熟待用。
把子薑絲、青尖椒碎、紅小米椒碎、香菜末、味精、雞精、生抽、辣鮮露、美極鮮醬油放盆裡調勻，淋在鯽魚上面即成。
排骨蝦
將豬精排斬成小段，衝去血水後納盆，加入薑片、蔥段、蒜泥、蔬菜汁和少許鹽，拌勻醃漬待用。另將鮮活基圍蝦從背上剖開，抽去蝦線待用。
鍋裡放色拉油燒至五成熱，先下排骨段炸至表面金黃且熟透，撈出來瀝油，待油溫升至七成熱時，下基圍蝦炸熟後撈出來，再下藕條和土豆條炸熟，倒出瀝油待用。
鍋裡放乾鍋油燒熱，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒和蔥節炒香後，放乾鍋醬炒勻，隨即倒入炸過的排骨段、基圍蝦、土豆條、藕條和黃瓜條，烹入啤酒，邊翻炒邊加鹽、味精、雞精和胡椒粉，炒勻後裝入小鐵鍋，撒入酒鬼花生碎末，放香菜點綴便好。
乾鍋排骨
選用豬精排，先片去多餘的瘦肉，並逐根分開，投入沸水鍋汆一水後，再放入川式滷水鍋滷至熟透，撈出來斬成小段，然後投入六成熱的油鍋裡，炸至金黃酥硬，撈出待用。花菜切成小塊，也投入熱油鍋裡炸至七八分熟時撈出。
鍋裡放乾鍋油燒熱，投入幹辣椒節、花椒熗香，再放乾鍋醬、洋蔥塊和青紅椒節炒香出味，隨後放入炸過的排骨段和花菜塊翻炒均勻，起鍋前淋適量乾鍋油，撒熟芝麻點綴便好。
脆皮粉蒸肉
製作：洪江大酒店 蔣歡
主料：
五花肉300克。
配料：
雞蛋一個、蒸肉米粉100克、糯米紙10張、麵包糠50克、幹椒節2克、蔥2克。
調料：
鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克。
製作：
1。將五花肉去皮切薄片，放入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、蒸肉米粉攪拌均勻，醃製15分鐘左右入味。
2。將入味的肉放入蒸籠，蒸30分鐘後取出。
3。將蒸好的肉放涼，用糯米紙包好，沾勻蛋液，然後在外面裹上面包糠，將其放入菜籽油中炸至酥脆後取出。
4。將炸好的肉條切成兩半裝盤，將少許炒好的幹椒段放到肉上即可。
香辣去骨魚片
製作：龔廚尚食 龔自華
主料：
巴沙魚一條600克。
配料：
洋蔥條50克，薑末10克，蒜蓉5克，指天椒圈5克，蔥花2克，紫蘇2克。
調料：
菜籽油30克，鹽2克，雞精3克，辣醬2克，生抽3克，醬油3克，辣味鮮3克。
製作：
1。巴沙魚宰殺，剔骨治淨，魚肉改刀，斜切成5CM見方塊。
2。鍋入清水煮沸，下魚片焯水，約30秒撈出控幹，將魚片整齊擺入洋蔥、紫蘇打底的盤內。
3。淨鍋上火入油，下薑末、蒜蓉、指天椒圈煸香，加鹽、雞精、辣醬、生抽、醬油、辣味鮮調成味汁，淋在魚片上，撒蔥花，帶火上桌。
堂煎孜然牛肉
製作：金之廚生態餐廳 曾慶
主料：
牛肉500克，韭菜250克。
配料：
蒜茸5克，辣椒圈10克。
調料：
大豆油20克，鹽5克，辣椒醬5克，辣椒粉2克，孜然粉5克。
製作：
1。韭菜治淨，切長段擺盤，撒上辣椒粉；牛肉切片，鋪在韭菜上。
2。煎鍋內倒入大豆油，放入鹽、辣椒圈、辣椒醬、孜然粉、蒜茸，端上桌後再開火，在客人面前一塊一塊的把牛肉煎熟。
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