這兩天海底撈因上海部分門店將牛肉粒換成豆製品，再次引發熱議上了熱搜。對此海底撈官方也很快做出了迴應稱替代品的成本比牛肉粒更高，今天我們就不再聊這事，要聊的是前不久，海底撈包間安裝監控引發的討論。
對於這事支持者認為：海底撈在包間安裝攝像頭合情合理，畢竟，包間雖然能把自己包起來，但始終還是公共場所。況且，海底撈屬於精緻餐飲，安一些監控很正常；反對者則認為：大家在吃飯時，全程被監控記錄，是一件非常不舒服的事情。海底撈官方迴應：會堅持在包間安裝攝像頭，同時，會明確提示消費者已經進入監控區域。在錄影調查、使用等方面，更會遵守相關法律。這件事兒不管在網上有多沸騰，但要真正地定性還要回歸法律。
毫無疑問，海底撈作為大型餐飲企業，肯定不會違法。事實上，如果海底撈提前告知消費者，則不屬於侵犯隱私權。根據《民法典》第一千零三十二條規定，隱私的範圍強調了“是否願意為他人知曉”這一主觀心態，消費者如果知道有監控，而不介意，就不存在侵犯隱私權。
法律是經營的底線，作為知名餐飲企業，海底撈自然不會只考慮底線，他們必須要令消費者滿意，況且，海底撈一直標榜“精緻”服務，比如消費者生日時，會送上蛋糕，又比如消費者想要打包半個西瓜，店員會回覆：不行！然後，送過來一整個西瓜，還有各種的傳說讓海底撈成為了餐飲界的神話。只要有海底撈的地方到了飯點的時間門口每天都會排起長龍，等待諸君入店，享受精緻。
監控包間，有什麼意義呢？
其實，監控在各行各業早已流行開來，包括學校、禮堂、劇院等等，大馬路上的天眼無處不在。如此設定真帶來不錯的效果，尤其對執法者來說更是方便，給潛在的犯罪者以非常大的威懾。此外，一些製造加工車間也安滿了攝像頭，時時記錄車間裡的一切，包括裝置執行、人員操作、物料運轉等情況，一方面可以最大程度地保證規範操作，而且一旦有任何異常狀況，可以立即查閱監控進行原因追查，更高階的工廠，早就引入錄影分析功能，海量的錄影資料加上精密的演算法，正在給經營者提供最佳的決策參考。
基於此現狀，海底撈在包間裡安裝攝像頭是再正常不過的事情。首先，店面會遇到形形色色的人群，“碰瓷”的現象屢見不鮮，火鍋更是重災區：有消費者曾反饋在海底撈撈出衛生巾，後來警方介入調查，顧客承認是自己放的，還有人故意把老鼠放到鍋裡，以食品安全為由，求償500萬，最後定罪敲詐勒索。
個人認為，如果當時包間裡有監控，也許會避免類似的事情發生。事實上，安裝攝像頭的最大好處，不在於事後調查，而在於告誡碰瓷者：你已經在監控範圍內，三思而行。況且，中國的飯局一向複雜，賄賂門，不雅影片，酗酒等行為經常發生，但在監控之下，勢必會有所改善。
此外，我們也不得不面對另一個事實：監控會形成非常密集的網路，能隨時獲得人類的各種軌跡和畫面。加之，隨著智慧手機、感應器、室內定位以及大資料演算法等技術的發展，隱私的概念將會徹底死亡。況且，在中國大家對隱私的理解也非常表面，比如不在乎自己的支付資料、身份資訊、購買傾向，僅僅幾毛錢的紅包就能將之出賣。現在，包間裡有監控覺得彆扭，有人就把“隱私”拿出來大談特談，實在是有些莫名其妙。
我們談海底撈，究竟在談些什麼？
自去年開始，海底撈就話題不斷，包括精緻的服務，食材價格以及危機處理能力。事實上，2003年非典期間，海底撈就有一段神操作：門店堂食關閉，他們主動向消費者提供上門服務，由店員把鍋和食材送到消費者家裡，配料完成之後離開，第二天再由店員把鍋取回。就這樣，海底撈不僅保持了營業額，還打出金子般的招牌。自此，門店長盛不衰。如今，因包間監控引發熱議，會進一步增加海底撈的品牌識別度。這個事兒對他們的影響應該不大，但筆者想問，我們在討論海底撈時，究竟應該討論些什麼？
正可謂：盛名之下，其實難副。其實，大家對於海底撈的評價並不完全是正面的，抱怨最多的無非是宣傳得比較好，實際有落差，比如唱生日歌需要排長隊，店員的專業素養不夠，添茶水比較慢、以及最近的牛肉粒換成味伴侶豆製品等問題。
毫無疑問，如此規模的餐飲連鎖店勢必會有一些瑕疵，我們也需要相信瑕不掩瑜。事實上，海底撈之所以火爆，正在於它在銷售火鍋的同時，也在銷售一種“滿足感”。從現在的價格配置看，海底撈並非普通人難以企及的餐飲，主要消費人群是中產階級和小資情調。這些人在工作、生活上已經取得了一些成績，並且經濟獨立。他們的成績大都來自於兢兢業業，對上不敢冒犯，對下同樣需要謹慎小心，是焦慮感最重的一個群體。所以，他們渴望精緻的服務，渴望上帝的感覺，而這也才是海底撈的成功之道。
此外，在我們持續討論海底撈服務的時候，往往會忽略掉更“基礎性”的討論。中國人在吃飯時注重排場，注重撲面而來不可控的味道，有人調侃說：中國的調料商販完全可以去競爭諾貝爾化學獎了。當然，海底撈作為高階餐飲品牌，食材、後廚管理一定是合格且高於同行水準的。筆者只是希望，大家在未來討論餐飲品牌時，能更多地把視角放到“食品健康”上來，比如我們可以討論海底撈的鍋底配方，討論火鍋調料的健康程度，甚至能討論“一切都拿來涮，涮涮就吃”的飲食理念是否正確？
中國飲食文化博大精深，比之包間裡的監控更有討論的空間。火鍋底料配置是思考的過程，也是創意的過程；吃得快樂是中國生活最重要的組成部分，發現一款新的火鍋比發現一顆小行星更令人興奮。只是在未來的日子裡，我們更應該吃得健康，吃得養生。（科技新發現 康斯坦丁/文）
