無論喜不喜歡吃雪糕，哈根達斯絕對是大家公認的雪糕界“奢侈品”，昂貴的價格奠定其江湖地位。在去年，哈根達斯單在美國的銷量就超過了6億美元。這個聽起來像是來自歐洲國家的雪糕品牌，事實上是一對猶太人夫婦創立的美國品牌；而哈根達斯的背後是營銷手段，還是有其貴的道理？
哈根達斯來歷
哈根達斯的創辦人魯本（Reuben Mattus）是波蘭移民，7歲時搬到紐約的貧民區布朗克斯（Bronx），與家人經營冷凍食品生意為生。成年後的魯本與太太羅斯（Ross Mattus）共同成立了兩人的雪糕生意，他們希望把普通的雪糕提升到一個新的水平。然而，50年代時期的美國雪糕市場混亂，量產的雪糕陷入削價競爭，令夫妻倆意識到需要拿出另類策略經營雪糕品牌。
當時魯本認為，品牌的命名是非常重要的，一個亮眼且與眾不同的名字才能讓消費者一眼就注意到。因此，為了塑造出歐洲高檔進口貨的形象，魯本將品牌名為「Häagen-Dazs」，這一字在任何語言中都不帶意思，僅僅是個生造字。魯本坦言，Häagen-Dazs會讓人誤認為是丹麥語，加上變音符號更能提升大眾的注意力。
為什麼賣那麼貴？
哈根達斯在1960年推出了第一批雪糕，當時每品脫（pint）售價為75分美元，較當時市面上的雪糕貴上22分美元。起初只有巧克力、香草與咖啡3種經典口味，並且只在高檔食材店出售。魯本表示，品牌沒有辦法在維持品質的情況下，繼續削價競爭；如果專注在雪糕品質，那再高的價格，人們或許也願意為此買單。
哈根達斯高價位的背後，講究的是原料和成本極高的配比。按照國際雪糕協會對雪糕的分級制度，是根據配料、膨脹度、乳脂等因素，雪糕的質量被分為4個等級，即是超級優質、優質、常規、經濟型。而哈根達斯就是屬於最高等級“超級優質”的雪糕。
一般的雪糕膨脹率大約為75%或92%，而哈根達斯的膨脹率則為20%，達到高檔雪糕50%以下膨脹率的標準，因此其顆粒更細緻，雪糕的密度也更高。另外，乳脂（butterfat）比例越高，雪糕的口感也更綿密。一般雪糕的乳脂比例則在10%左右，哈根達斯的乳脂比例則維持在14%以上。不僅如此，哈根達斯以純天然原料為賣點，避開了防腐劑與穩定劑的使用，其只用糖、牛奶、奶油、蛋黃、天然調味料為製作雪糕的原料。
哈根達斯之所以是雪糕界奢侈品的鼻祖，主要是其對雪糕的膨脹率、乳脂（butterfat）比例以及原料特別講究。畢竟不是所有雪糕，都能做到哈根達斯一般。
