喝蜂蜜水，可以說是我們很多朋友都曾經有過的經歷，尤其是在夏季的時候，由於天氣炎熱，我們可以不用熱水來調和蜂蜜，甚至還可以加入一些果汁之類的比如在蜂蜜水裡面加入一些檸檬汁，或者在調和好蜂蜜水後放在冰箱冷凍一下再喝，可以說是味道多種多樣，最主要的是能夠較大程度的獲得蜂蜜中的營養，因為經過高溫的蜂蜜，對蜂蜜的營養價值影響是非常巨大的。
在喝蜂蜜水的時候，有的朋友就發現了問題，那就是喝了蜂蜜水以後一段時間，嘴裡總是酸酸的，由於對蜂蜜的特點不瞭解，很多朋友就質疑自己買到了假的蜂蜜。實際上，從蜂蜜的特點來說，如果我們喝了蜂蜜水或者吃了蜂蜜以後一會兒嘴裡變酸，這恰好說明我們的蜂蜜真的可能更大，下面我們就來看看為什麼我們在吃蜂蜜一會兒以後嘴裡會變酸，整個的過程中，蜂蜜在嘴裡發生了怎樣的變化。
蜂蜜的成分
想要知道為什麼我們吃了蜂蜜以後一會兒嘴裡會變酸，首先我們得知道蜂蜜中的成分。根據目前的蜂蜜成分分析來說，蜂蜜實際上是以葡萄糖和果糖為主的一種糖類，但是蜂蜜裡面的成分卻遠遠不僅僅是葡萄糖和果糖，其中我們最熟悉的活性酶也是蜂蜜中的成分之一，只是數量比較少而已。
實際上，蜂蜜中目前發現的成分就超過了180種，
除了葡萄糖和果糖之外，蜂蜜中還含有其他的大量物質，其中就含有多種酸性物質
，比如葡萄糖酸和檸檬酸就是蜂蜜中主要的兩種酸性物質，除此之外，蜂蜜中還含有蘋果酸，醋酸，丁酸等等，由此可見，如果是真正的蜂蜜，只要我們吃了，必然是會出現酸味的，只是時間長短的問題。
吃了蜂蜜後嘴裡發生的3大變化
吃過蜂蜜的朋友回憶一下會發現，其實不管是我們吃蜂蜜還是喝蜂蜜水，嘴裡的變化都是微妙的，從入口開始到吃過的一段時間，嘴裡都在發生變化，那麼究竟從我們開始吃蜂蜜的那一刻開始，蜂蜜在我們嘴裡發生了什麼呢？下面我們就具體來看一下。
①很甜：
如果我們是單獨吃蜂蜜，剛開始的時候第一感覺就是甜。其實這個時候蜂蜜也在發生變化，由於蜂蜜中富含葡萄糖和果糖，這兩種糖類在嘴裡的味道是最濃的，這時候蜂蜜中的酸性物質被中和，甚至被抑制，所以剛吃蜂蜜的時候，我們感覺蜂蜜非常的甜。
②變酸
：在我們吃過蜂蜜以後，一會兒嘴裡就出現了酸酸的味道，其實這主要是由於嘴裡的蜂蜜被稀釋，而且嘴裡的溫度升高，導致蜂蜜的酸性物質開始活躍起來，讓我們感覺到了酸味。
③純吃和調和吃酸法不同
：如果我們仔細品嚐會發現，如果我們是單獨地吃蜂蜜，一般出現酸味的時間要長一點，但是如果我們是調和水來和，那麼我們感覺到酸味的時間就會比較短，甚至在喝的時候就已經有那種淡淡的酸味。
實際上，之所以出現這樣的情況也是因為這兩種狀態下蜂蜜的含量不同，很顯然，如果我們是採用幹吃，裡面含有的糖分就比較濃，在我們吃了以後嘴裡殘留的蜂蜜不斷被口水稀釋，最後蜂蜜裡面的酸性物質活性增強，出現我們感覺到的酸味，而我們採用調和水的方式，本來蜂蜜就被稀釋了，導致酸性物質在稀釋的過程中就已經活躍，所以我們一喝就有淡淡的酸味，尤其是我們採用溫水的時候，那種酸味更是明顯。
為什麼有的酸有的不酸？
除了喝的時候的感覺之外，經常吃不同的蜂蜜的朋友還發現了一個問題，那就是有的蜂蜜比較酸，有的又不怎麼酸，很多朋友都找不到原因，其實這也是正常現象，那麼為什麼會出現這種差異呢？這還得從蜂蜜釀造的原材料說起。
蜂蜜我們都知道是蜜蜂的勞動成果，是蜜蜂採集野外的蜜源植物透過不斷地攤晾和吞吐加工而成的，而對於野外的蜜源植物來說，我們都知道種類繁多，加上
不同的蜜源植物，其花蜜中含有的成分不同，導致釀造成蜂蜜以後，蜂蜜中含有的酸性物質含量也不相同
，所以在我們吃過蜂蜜或者喝過蜂蜜水以後，嘴裡的酸度也不一樣。
蜂蜜有酸味就一定好嗎？
從上面的介紹來看，如果蜂蜜中含有的酸性物質較多，可能我們在聞的時候也是有可能聞出蜂蜜中有淡淡的酸味的，既然這樣，我們又如何來判斷蜂蜜是正常的酸還是不正常的酸呢？其實蜂蜜正常的酸味和非常正的酸味是有很大區別的。
的確，如果蜂蜜發生了變質，蜂蜜裡面的水分自然會增加，而水分的增加同樣會導致蜂蜜裡面的酸性物質活性增加，那麼按照上面的原理，變質的蜂蜜必然會變酸，那麼我們又如何來區分是正常的酸還是變質的酸呢？其實還有一個方法可以判斷。
對於蜂蜜來說，如果蜂蜜變酸，屬於變質的變酸，這裡面其實發生了兩個化學變化，一是蜂蜜中嗜滲酵母活性增加，導致蜂蜜發酵，產生水分，隨著蜂蜜中水分含量的增加，對水分要求更高的耐高糖酵母菌繼續促進蜂蜜發酵，最後蜂蜜就變酸發黴，大量的產生泡沫，這種蜂蜜酸味自然很濃，但是通常這種蜂蜜又可以很直觀地看出來，首先是這種蜂蜜表面會有大量不正常的氣泡，其實是酸味非常濃，不用刻意去聞，開啟瓶蓋就知道。
最後是由於蜂蜜的發酵過程為產生酒精，所以這種蜂蜜除了帶有濃烈的酸味之外，還帶有明顯的酒精味，所以
想要知道蜂蜜是正常的酸還是變質的酸，只要抓住有沒有大量的產生氣泡和散發出酒精味即可判斷
。
