餃子一般以純肉餡和菜肉餡為主，用肉餡包餃子時，除了要用有肥有瘦的肉，還要在調肉餡時往肉餡裡打水，這樣調出來的肉餡才能鮮嫩爆汁、不幹不柴，有時1斤肉餡甚至能加進半斤的水！許多人會問：加了水的肉餡會變稀，怎麼才能包進餃子皮裡？
其時要做到往肉餡裡打水後，不僅不稀還好包餃子，是有方法的，不能隨意的亂加水，今天就把我調肉餡的方法分享給大家，只要你掌握以下的方法，調出來的肉餡不僅不稀還好包，餃子也照樣會鮮嫩爆汁，非常好吃！
【調肉餡加水的方法】
一，分多次加水
肉餡雖然會吸水，但是也不能一次全部把水都加完，要分多次加水，這樣肉餡才能充分地把水吸收，不會因為加了水後變“洩”。
比如1斤肉餡加半斤水，每次加大約50克水，不斷地攪拌肉餡，等肉餡把這50克水完全吸收後，再加50克水，繼續攪拌肉餡，如此操作，等把250克水加進肉餡裡，共需要加10次水。
如果一次把250克水全部倒進肉餡裡，雖然在不斷地攪拌下，肉餡也能完全吸收，但是肉餡的味道和口感，就不能達到最好的效果。
記得往肉餡里加水，要分多次，不能一次全倒進肉餡裡。
二，朝著同一個方向攪打
肉餡加水後，要透過不停地攪打肉餡，才能把水完全吸收，這個攪打肉餡的方法非常重要，要始終朝著同一個方向攪打。
雖然順時針或逆時針攪打都可以，但是不能一下順時針攪，一下又逆時針攪。胡亂地攪打不僅肉餡不容易吸水，即使吸了水也容易再次滲出來，而且攪好的肉餡也不抱團，口感還不太好。
比如1斤肉餡加半斤水，如果第1次加50克水後，是順時針攪打肉餡，那下面9次加水都要順時針攪打肉餡，這樣肉餡才能快速吸水，還能有很好的口感。
記住肉餡加水後，要始終朝著同一個方向攪打，無論是朝哪一個方向都行。
三，打過水的肉餡裡要加油
肉餡加水後，透過不停地攪打，已經把水完全吸收，此時的肉餡攪打起來會“嘩嘩”做響，非常水嫩。雖然加進去的水已經被肉餡吸收，但是如果長時間放置後，水也會逐漸滲出來，因此加完水的肉餡要加點油，這樣油就可以阻隔住水，不讓它從肉餡裡滲出來。
比如1斤肉餡加了半斤水後，透過攪打，肉餡已經完全把水吸收，這時加入50克熟油，還是朝著同一個方向攪打，把油攪打進肉餡裡，這樣油不僅能鎖住水分，還能讓肉餡更香。
記住肉餡加完水後，要加入適量的油，才能把加進去的水鎖住，不讓水從肉餡裡滲出來。
四，調好的肉餡要低溫凝固
肉餡加完水後，會變得非常的稀，特別是本身就很軟的肉餡，加了水後會更稀，如果用這麼稀的肉餡直接去包餃子，我想任何高手都很難把餃子捏攏，即使捏攏了，填進去的肉餡也不會很多。
1斤肉餡加半斤水都這麼稀，那灌湯水餃餡里加的水還更多，它們是如何把這麼稀的肉餡包成餃子的？答案是透過低溫把肉餡凝固後，再包餃子，這樣肉餡會變稠變硬，包餃子會非常容易，等餃子煮熟後，肉餡在高溫下又會變得汁水充盈。
把已經加完水的肉餡，用保鮮膜密封好，放進冰箱裡冷藏，如果急用，也可以放進冷凍室，不過不能讓肉餡凍硬，等油脂凝固變稠，就要從冷凍室裡拿出來。
記住加完水、調好味的肉餡，要透過低溫凝固後，才能從稀變稠，這樣包餃子就會變得很容易。
