下面我便將韭菜雞蛋餡餃子的做法詳細分享給大家，學會就不用去飯店買了。
韭菜雞蛋餡餃子的做法：
備用食材：韭菜500克，雞蛋3個，香油適量，食用油適量，十三香1勺，食鹽1勺，餃子皮適量；
製作過程：第一步，首先準備出適量的韭菜，將韭菜摘去根蒂後仔細清洗乾淨，然後放在篦子上控幹其中的水分，雞蛋磕入碗中，加上一點料酒，將其攪散打勻，鍋中添油；
第二步，打散的蛋液淋入鍋中，將其快速劃散炒熟即可盛出待用，麵粉放入和麵盆中，加上一點點食鹽，分次少許加入溫水，將其揉成一個光滑的麵糰，最少要餳面30分鐘；
第三步，待韭菜中的水分控幹後，即可將韭菜切成末，放入一個容器中，加上香油將其充分攪拌均勻，然後與晾涼的雞蛋混合在一起，加上點食鹽和十三香調味充分攪拌均勻；
第四步，然後再淋入2勺食用油將其攪拌均勻，揉好的麵糰移至在案板上，整理成長條狀，然後分成小面劑子，將其擀成餃子皮，放入適量的餡料將餃子捏好；
第五步，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點食鹽，放入餃子，煮熟後即可撈出享用。
小編總結：春天便是吃韭菜的季節，春天的韭菜鮮香味美口感豐富，不管怎麼做都好吃，尤其是用韭菜肉餡做餃子更是不錯的選擇，對於韭菜容易出水這個特點，我們其實只要將其中的方法掌握好了，便可解決這個問題，學會了韭菜的處理方法，做的餃子口感便會特別好，味道不輸飯店，對於喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子的朋友來說非常建議自己學著做，我家人便特別喜歡吃我做的韭菜雞蛋餃子，每次上桌很快就光碟。
烹飪小技巧：
1、韭菜事先一定要控幹水分，才可切碎，否則韭菜中的水分太多，容易使得餡料變得溼塌塌，大大影響到口感，切好的韭菜末先拌上點香油，在韭菜表面形成油膜，可以防止出水；
2、雞蛋中加上一點料酒，可以幫助去除其中的腥味，也可以加上一點點水，炒的雞蛋更加鬆散好吃，炒雞蛋需要熱油快炒，更能保證雞蛋的美味；
3、和麵的時候加上一點食鹽，增加麵糰的韌性，做的餃子皮不易破，煮餃子的時候加上一點食鹽，可以防止餃子皮粘連在一起，效果比較好。
