在這個季節有很多的蔬菜和水果正在大量的上市，不僅非常的好吃，而且價格也是特別便宜的，今天我給大家分享一種美食，相信很多人都是特別喜歡吃的，那就是韭菜雞蛋餡兒的餃子，餃子在我們中國是具有傳統意義的，每逢過年過節的時候，家家戶戶都會包餃子來慶祝這個喜慶的節日，隨著人們生活水平的不斷提高，餃子餡兒的種類也是多種多樣了，但是雞蛋韭菜餡兒的餃子永遠都是那麼的經典，一直以來都非常的受人喜歡。調韭菜雞蛋餡時“最忌諱”這兩種調味料，很多人不知，難怪不鮮香。
對於喜歡吃素餡兒的人來說都特別的喜歡吃薺菜，韭菜餡兒的餃子可以說是讓人百吃不厭的，而在這個季節韭菜也是更加鮮嫩的，特別的好吃，但是我們在製作韭菜雞蛋餡兒餃子的時候，在製作香皂的時候，你會發現韭菜是特別容易出水的，一擔韭菜出水的話，不僅影響它的口感，讓人們吃著感覺特別的不舒服，而且還會導致我們的餃子口包不緊，甚至會出現破爛的現象，那麼這種情況下就會煮成一鍋粥，瞬間就沒有了食慾。
今天我就給大家說一說，我們在調製韭菜雞蛋餡兒的時候所要掌握的技巧。有兩種調味料是千萬不要加的，否則的話就會影響韭菜餡兒的口感，想要包出鮮嫩好吃又不出水的韭菜餡餃子，跟著我一起來看一下它的具體做法吧。
首先我們準備一些雞蛋，然後把它打入碗中，接著在裡面加入一勺的鹽，朝著一個方向均勻的攪拌。在鍋中放入適量的油，等到油熱的時候我們端起鍋進行劃過，這樣的話讓鍋的每一面都有油，然後再把雞蛋液放在鍋中進行翻炒，把雞蛋炒散炒碎炒熟之後將它倒出來進行放晾。
接著我們把韭菜摘洗乾淨，控幹水分，可以用手使勁的甩幾下，這樣的話能夠有效的利於甩幹水分，同時也可以用一塊乾淨的抹布將韭菜上面的水分擦乾。韭菜控幹水分之後，我們把它切成細末，然後在裡面加入少許的熟油，均勻的攪拌，這樣的話就能夠有效的鎖住韭菜中的水分了，防止韭菜出水，當然如果你不喜歡熟油的話，可以放入一些香油也是可以的。
接著我們把放涼的雞蛋碎和這樣的韭菜均勻的攪拌在一起，然後在裡面放入少許的花椒粉和少許的白糖，一些食鹽就可以了，均勻的攪拌之後這樣的韭菜雞蛋餡兒就調製好了，但是大家需要注意的是鹽一定要在最後一步再放，這樣的話才能夠避免韭菜出水，同時放白糖，能夠有效的提高韭菜的鮮度。
在製作韭菜雞蛋餡兒的時候，有兩種調味料是千萬不能加到她，就是大蔥和生薑，很多人覺得大蔥和生薑是非常好的一種調味料，但是就在它本身就自帶有鮮香味，如果放入蔥姜的話，不僅會強調韭菜的香味，同時還會讓它的口感大打折扣。這就是我給大家說的，在調製韭菜雞蛋餡的時候，蔥和生薑這兩種調味料千萬不要放今天就給大家分享到這裡了，有什麼不同的觀點和看法，歡迎給我留言和大家一起討論，喜歡本篇文章就多多關注我吧。
