小暑黃鱔賽人參，不懂的錯過就虧了。
說的是6-8月的夏季，小暑時節開始，鱔魚最為肥美滋補，高蛋白低脂肪，鈣、鐵含量在淡水魚類中數第一，還富含氨基酸和不飽和脂肪酸。
所以它是一種老少皆宜的佳品食材，有助補氣養血，去風溼強筋骨。
這個時節的鱔魚肉質最厚，味道也是一年中最鮮美的時候。炒鱔片、涼拌鱔絲、燒鱔魚麵筋湯等等的。只要食材鮮活，甭管怎樣做都差不了。
只是鮮鱔魚黏滑，操作起來不得勁。我跟老爸學的處理辦法是，將它倒入開水中焯燙幾秒鐘，鱔魚瞬間變色，外皮的黏液也會變成薄膜，然後水下一衝就掉，洗乾淨後就可以清清爽爽的切段，一點也不滑了。
有人說用鹽水洗也可去黏液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣也不影響鱔魚的鮮美勁兒。當然，你也可以不燙，據說那黏液還有藥用價值呢。
今兒做道極鮮辣下飯的。
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【紅燒鱔魚段】
材料：鱔魚600克
配料：幹辣椒8個，小蔥2顆，大蒜1頭，姜4片，花椒1勺
調味料：啤酒1大罐，鹽2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：1。買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟，肉厚處給打好花刀，拿回家流水下衝洗乾淨。
2。。將所有配料洗淨，蔥切段，姜與蒜切片，辣椒剪成長條，備用。
3。鍋中水開後倒入鱔魚，3-4秒即可關火撈出，速度要快。
不可焯燙超過一分鐘，否則鱔魚皮都會被燙的一搓就爛。
4。撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後再剪成段待用。
5。小火，鍋中油熱後放入幹辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
6。再放入蔥薑蒜，依舊小火操作，慢慢炒出蔥香味。
7。倒入一大罐的啤酒，煮滾的同時加入其餘的所有調味料，拌勻。
8。倒入鱔魚段，蓋上蓋子，開鍋後轉小火，燜燒半小時左右。
9。燒燉至湯汁收濃，並有著濃郁的鮮香味了即可。
10。小貼士
俗話說，“千滾的肉，萬滾的魚”，就是說魚可以比肉燒煮的時間更長點，也不會燉老煮柴，魚的鮮美醇香還會全部燒煮出來，與調味料互融，會更入味好吃。
