年夜飯系列之紅燒肉
每年的年夜飯肉菜一直是餐桌上的主角，燉豬腳、紅燒魚、虎皮鳳爪、紅燒肉等等，這其中紅燒肉一直是我喜歡的美味。晶瑩剔透的成色，酥爛軟和的口感，一口咬下去，入口即化，滿嘴流汁。在大多數人眼中，這種看似肥膩的紅燒肉，其實吃起來一點都不膩口，特別適合小孩和老年人食用，可以說是一道老少皆宜的美食。
紅燒肉的製作相對簡單，前期五花肉的挑選比較重要，要七分肥三分瘦，上肥下瘦，肥瘦分明。經過一次油煎和糖色的煎炒，這樣能夠讓紅燒肉體現出它本真的色彩。重要的步驟在於“燜燉”，燜和燉同時進行，這個時候火候的掌握直接關係到紅燒肉最終的成色和口感。總結起來，做好一道上等的紅燒肉具體要做好三點，油煎、炒糖色、燜燉。下面就把這道年夜飯的主打菜分享給朋友們，希望能夠喜歡。
01
——-【美食食譜-紅燒肉】——-
主料-五花肉500克。
配料-冰糖、料酒、生抽、老抽、腐乳汁各適量。生薑、蔥、桂皮、八角、香葉、山楂各少許。
---開始製作--
1、五花肉切塊：
挑選肥瘦兼顧的五花肉，以肥肉為多，吃起來肥而不膩，非常潤口。用火燒去表層的皮毛，再用刀將豬皮刮一遍，清水洗兩次，切成三公分寬度的方塊，用廚房吸溼紙將表面水分稍微吸乾。
2、油煎五花肉：
起平底鍋，燒乾鍋內水分。倒少許油，晃動鍋身讓油潤滿鍋面。開中小火，油熱後下入五花肉，將五花肉的油脂煎出來，煎至表面微黃，大概5分鐘就可以，這樣做出來的五花肉會更香。
3、炒糖色：
將煎好的五花肉夾出，鍋底留油。鍋內放入5小塊老冰糖，中小火慢炒至融化，直至糖水慢慢變濃，顏色加深，有冒泡的情況。
4、新增配料：
糖色炒好了，倒入五花肉，多翻炒幾下，讓每塊五花肉都能裹上糖色。順勢將五花肉盛入砂鍋，加小罐啤酒、2勺生抽和腐乳汁，1勺老抽、2片姜、2根蔥段、3片桂皮和香葉、八角、5粒山楂片。
倒入沒過五花肉的開水，一定要是開水。
5、紅燒肉成菜：
蓋上蓋子，小火慢燉1小時，期間記得去翻動多次，讓五花肉受熱均勻，熟得快。時間快到的時候，開大火，敞鍋收汁，大概10分鐘醬汁變得濃稠，汁水都掛在五花肉上。關火，蓋上蓋子燜制5分鐘，紅燒肉即成，顏色漂亮，晶瑩剔透，入口即化不膩口。
02
——-【製作技巧總結】——-
1、五花肉一定要選肥肉多一些的新鮮豬五花。五花肉夠新鮮，腥味淺，不用焯水。肥肉多才能燉出軟糯的口感，晶瑩透亮，入口即化，非常好吃。
2、我做這道菜的時候五花肉沒有焯水，那樣五花肉會縮水變形。直接將五花肉放放鍋內油煎一次，有豬油脂的包裹，香氣會更濃更好吃。
3、炒糖色一定要注意火候和糖色的變化。要中小火不停地滑炒，防止糊鍋，同時糖水變稠，顏色變成褐色就不用再炒，直接倒入五花肉上色。如果嫌麻煩，可以省去這一步驟，直接將冰糖加入砂鍋中燉煮。
4、燉煮五花肉的時候一定要加熱水，這樣能讓五花肉適應這個溫度，能較快地燉出酥爛軟和的口感。如果加冷水，五花肉肉質就會收緊，口感就稍微差一些。
5、最後燉煮一定要小火慢燉，五花肉的油脂和營養會得到充分地釋放，同時，五花肉能充分吸收湯汁的味道，成色鮮亮，通體透明好看，肥而不膩。
