不管炒什麼青菜，下鍋後牢記2個竅門，青菜鮮嫩翠綠，營養不流失
自從進入秋天以後，家裡已經半個多月沒有吃過綠葉的青菜了，這就是北方天冷的不好處，青菜價格特別貴，菠菜還4塊錢一斤呢，想想，買一斤菠菜都能買4斤白菜了，太不划算了。
不過，不同蔬菜的味道都是不一樣的，白菜蘿蔔永遠代替不了青菜，感覺有點饞了，所以就去菜市場買了一把菠菜還有一把小油菜，翠綠鮮嫩，看著可喜人了。青菜雖然不起眼，但是它的營養價值很豐富，多種維生素以及礦物質，長時間不吃真不行，對身體不好。
青菜的品種有很多，它們最好吃的做法就是清炒或者素炒了，做法簡單快手，菜品吃起來脆嫩鮮美，爽口解膩，看著就特別的有食慾。炒青菜好吃，但是做起來真不容易，相信大家也遇到過，青菜本身很新鮮，可是炒出來以後就變樣了，不脆嫩不鮮美，顏色還是黑色的，太影響食慾和心情了。
但是回頭想想，飯店裡吃到的炒青菜可好了，脆嫩鮮綠，又好看還好吃。難道是我們的做法做錯了？其實並不是，而是我們忽視了其中的一些重要的小細節。我們家鄰居大哥就是酒店的大廚，上次遇到特意請教了一番，大哥告訴我，不管炒什麼青菜，下鍋後牢記2個竅門，青菜鮮嫩翠綠，營養不流失。
竅門一：炒青菜的時候，千萬不要把食用油放少了，儘量正常放或者稍微多一點點，因為這樣，青菜的鮮美才能被釋放出來，並且食用油把青菜包裹住，青菜還能保持翠綠的顏色。還有就是，油多放一點，大家也不用擔心會油膩膩口，因為炒好的青菜，吃起來照樣是脆嫩清口的。
竅門二：青菜下鍋以後，一定要用大火快炒，一定不要加水炒，因為青菜中的水分並不少，加水炒或者小火慢炒的話，青菜中的水分全部出來，青菜就不保持脆嫩的口感了。另外大火快炒，這樣也能避免青菜變黑色。
