延吉被人稱為“東北版的成都”,嗜辣而且擁有多種美食,這裡作為延邊朝鮮族自治州首府,有著東三省獨樹一幟的民族特色。
自古以來,朝鮮族菜餚最突出的特色就是辣,而且以辣醬為主,今天飯小二的延吉美食之旅就從一份搭配什麼都好吃的萬能辣醬開始!
火辣烤魚是一道獨具延吉特色的美食,深受當地人的喜愛,火辣烤魚採用新鮮清江魚,以純炭火幹烤的方式製作而成。王美娜從事餐飲業八年,她的拿手菜就是火辣烤魚。
王美娜
我家的烤魚一年賣出將近10萬條,無論男女老少,都喜歡我做的烤魚口味。要說這原因,自然是我親手製作的萬能醬料,不管烤什麼魚,都好吃到讓人尖叫!
人氣必點火辣烤魚
地道的延吉風味
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醃魚
清江魚用蔥、姜、香菜、白酒、菠蘿汁醃製15分鐘,去掉腥味。
竅門:醃魚時放入菠蘿汁,可以使魚肉口感更鮮嫩。
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製作萬能醬料
起鍋燒油,倒入13 種辣椒麵炒香出鍋,放入洋蔥碎、牛肉粉、泡椒、白芝麻、蘇子粉、糖稀,攪拌均勻,發酵24小時。
牛肉粉:牛肉粉是用牛肉的粉末經加工而成,具有牛肉鮮香味的複合調味料,是延吉當地的特色調料。
竅門:①泡椒增加酸辣口感;②糖稀可以使辣醬更加適口,同時顏色更亮。
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烤魚
把魚放烤魚夾子上,用炭火烤,要用專門的烤魚夾,防止魚身捲曲,烤魚的過程中要注意翻面,兩面各烤5分鐘,然後均勻地塗抹烤魚醬汁。
烤魚醬汁:生抽、蠔油、雞精混合即可。
烤3分鐘後,魚肉面刷萬能醬料,魚皮不刷醬,最後烤1分鐘即可。
延吉的火辣烤魚採用純炭火幹烤,搭配秘製的朝鮮族風味是萬能醬料,甜辣鹹鮮,帶來火辣辣的舌尖刺激。
據說,來延吉必吃烤羊排,延吉的烤羊排用料也十分火辣,會用到延吉本地的辣椒粉。
有一家專門做烤羊排餐廳,在延吉已經火了十幾年。不僅外地的遊客喜歡,本地吃貨也是欲罷不能,甚至成了許多出門在外的延吉人心心念唸的家鄉味道。
陳文通
我家烤羊排在延吉可謂是家喻戶曉,一年能賣出七萬斤。許多人專門跑到延吉來,就為吃我家 這一口烤羊排。過不來也不要緊,今天我就教你怎樣在家也能做出一道具有延吉風味的烤羊排!
肥嫩鮮香烤羊排
上手啃更過癮
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處理羊排
挑選3。8~4斤的羊排,三分肥七分瘦,清洗乾淨後,把每根肋骨間用尖刀劃出兩毫米深的口,便於醃製入味。
把調製好的醃料(黑胡椒、蘇子葉、砂仁、白果、小茴香、良姜、草果、山奈、八角、孜然搗碎混合成複合料)、辣椒粉、鹽,用熱水沖泡,然後均勻地刷在羊排的兩面,注意每隔1小時刷1遍醃料,共3遍。
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烤羊排
用鉤子掛上羊排放入吊爐,爐溫控制在 120℃,文火慢烤1小時,使羊排鎖住水分,激發香氣。
1小時後拿出羊排進行切割,把分割好的羊排均勻的擺在烤夾子上,放在急火爐子上,猛烤20分鐘,使羊排外焦裡嫩,烤出豐富油脂。
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刷醬料
牛肉粉、辣椒粉、辣椒醬、羊排醃料、蠔油混合均勻後直接刷在羊排上,烤制3分鐘,裝盤上桌。
吃延吉羊排,一定要上手啃,羊排油滋滋的,咬起來卻不腥不膩,外層焦香,內裡軟嫩,令人慾罷不能!
在延吉的夜晚,啤酒屋是一個好去處,它是酒吧和大排檔的結合體,是供大家喝酒聊天放鬆的地方,很多延吉人都愛在啤酒屋裡來一份辣炒牛肥腸來配啤酒,不僅好吃, 還辣得過癮。
艾丁
我家的辣炒牛肥腸是經過近百次試驗,改良而來的,幾乎是餐餐必點的美食!
辣炒牛肥腸
紅紅火火熱辣鮮香
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煮制
處理乾淨的牛小腸,清水中火煮五十分,剪成1。5釐米左右的小段。
竅門:選用油脂飽滿的牛小腸,吃起來更香,牛的小腸比大腸更有韌性, 口感吃起來更有嚼勁。
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調辣醬
海椒、朝天椒、紅辣椒粉、牛肉粉、醋、糖稀、蠔油、生抽,攪拌均勻,即成辣醬。
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滑油
鍋中倒油,燒製五成熱,將牛肥腸、大蒜,依次倒入鍋中滑油增香,撈出控油。
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炒制
適量的油,放入小米辣、調製好的辣醬煸香,放入水、雞精,把醬煮開。
放入牛肥腸、大蒜,燒開入味,大火收汁,最後裝盤,配上解膩的蘿蔔絲。
牛肥腸在牙齒咬下去的瞬間會爆出醬汁,香辣爽嫩、油而不膩!這種無法描述的美食體驗,只有吃了才知道它的美妙!
辣白菜是朝鮮族世代相傳的辣味美食代表,無論是粗茶淡飯還是美酒佳餚都離不開它。
辣白菜加工步驟
第一步:將醃製過的白菜脫鹽;
第二步:清洗白菜;
第三步:瀝乾水分後塗抹辣醬;
第四步:稱重後裝袋封口。
辣白菜的常見做法是用來配飯或者炒菜,但是隨著人們生活水平的提高,辣白菜也有了更多新的吃法,比如將辣白菜和肉類一起做成串串,放進延吉有名的啤酒鍋裡。您能想象出它的味道嗎?
據說是源於延吉人酷愛一群人圍在一起邊吃烤肉邊喝啤酒,這種時候會經常有吃剩的烤肉和喝不完的啤酒,機智的延吉人就把烤肉和啤酒放在一起煮,發現味道意外的好,於是大家都效仿這種做法,經過不斷的演變,充滿延吉特色的啤酒鍋就誕生了。
邱風
我們是延吉門口隊伍排得最長的串串店,今天我就來教會你這道融合延吉傳統與創新的美食。
串串啤酒鍋
香辣可口暖心窩
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製作醬料
牛肉粉、粗辣椒麵、細辣椒麵、洋蔥末、香菜末、糖稀、雞精、生抽,順著一個方向,攪拌均勻,發酵半個小時。
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製作串串
選用肉質鮮嫩的延邊黃牛肉,切成薄片狀,然後進行醃製:用木瓜汁、生粉、粗辣椒麵、蛋清,抓勻,最後放入辣椒油,增色提香色,醃製半個小時左右。
竅門:①木瓜中含有的木瓜蛋白酶可以促進牛肉軟化,使肉質更加嫩滑;②粗辣椒麵常用於燒烤料中,可增加豐富口感。
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穿串串
一片牛肉、一片辣白菜,將辣白菜卷在牛肉片中,口感上,爽脆的辣白菜和嫩滑的牛肉是絕妙搭配。
牛肉還可以和蘇子葉搭配,蘇子葉是常用來卷烤肉吃的蔬菜,把蘇子葉用牛肉捲起來,串上。
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製作鍋底
啤酒鍋鍋底由豆芽兒、金針菇、幹豆腐、杏鮑菇、小白菜、月牙骨、筋皮、護心肉組成,放入兩大勺醬料、串好的串串,倒入啤酒,煮十分鐘左右。
竅門:加入啤酒的作用在於酒精揮發後留下麥芽香氣,使湯底更鮮辣香醇,串串更香辣入味。
串串將不同的菜品用一根竹籤串在一起,這樣可以同時吃到多個菜品,口感更加豐富,而且分串食用,方便又衛生。鍋裡只剩下啤酒留下的麥芽的香氣,喝碗湯別提多舒坦了。
來到延吉,最大的苦惱就是下一頓該吃什麼。延吉人對於吃的追求,不僅體現在街邊滿滿當當的餐館裡,也體現在不斷豐富創新的菜品裡。
(CCTV回家吃飯)