材料:
主麵糰:高筋麵粉150克
糖15克
鹽1克
開水20克
涼水50克
玉米油5克
中種麵糰:高筋麵粉50克
糖2克
酵母1克
水30克
其他: 芝麻+水,沙拉醬+生菜+火腿腸+雞蛋
⒈主麵糰:麵粉+糖+鹽先混合。
⒉主麵糰:先用20克開水燙麵,燙麵能增大含水量,做出來的麵包更鬆軟,溼潤。
⒊加涼水攪拌成絮狀後,揉成團。
⒋揉成光滑麵糰後,加玉米油5克。讓麵糰都沾上油,蓋蓋/保鮮膜鬆弛2小時/冰箱冷藏隔夜12小時。這種方法類似水合法,讓麵糰與水混合後,靜置一段時間,讓其自己形成麵筋。我這裡加油,是從油潑面的麵條製作得到的靈感。用油封過的麵條能拉很長很薄,也就能形成手套膜了。
⒌中種麵糰:將材料混合後,攪到看不見乾粉即可蓋蓋發酵。
⒍中種麵糰室溫發酵2小時/冰箱冷藏隔夜。作用是增加柔軟性,做出來的麵包第二天吃也還是鬆軟的。大多吐司都用這種方法制作。
⒎這是我鬆弛2小時的麵糰,已經可以拉出強韌的手套膜了,欣賞完把油揉進去。
⒏把油揉進去之後,把發酵2小時的中種加進去揉勻。
9。中種揉勻後,我再揉了5分鐘。之後把面團團好,發酵1個小時到一個半小時到兩倍大。
一共加了一次酵母,因為天氣很熱,在揉過程中中種麵糰的酵母因溫度升高而活躍,不用加酵母也可以,可能發酵時間長了點。
10。戳洞不回縮證明發酵好了。揉搓排氣。
11。分成8份,每份40克的小麵糰。
12。揉成光滑的小球。
13。拿著小球的底部,光滑面沾水,再沾芝麻,模具刷上油,二次發酵45分鐘至1。5倍大。
14。預熱烤箱180℃。
烤箱180℃~烤15分鐘。
15。從中間切開,但不要切斷。散了就不好看了。
16。抹上沙拉醬,夾上生菜,夾點自己喜歡的肉就行了。
17。掰開就可以開吃了,小巧可愛,兩口一個,
你也趕緊試試吧!