蒸饅頭別再只放酵母了，饅頭裡面加點它，暄軟香甜，比賣的還好吃有很多南方的網友留言，說看了好多次你的文章，依然覺得蒸饅頭是個複雜的活，每次教的都不一樣，這次放酵母又放蘇打粉，下次又要放鹽放糖，有的時候還放油，搞得頭都大了。這裡小寧要說的是，為什麼每次放的東西不同？就好比咱們炒菜，有的人愛吃辣的於是放了點辣椒，有的人愛吃麻的，就加了點花椒。具體到饅頭上，加不同的東西也會導致成品在口感上有細微的不同。而且每樣東西的所用也不一樣。但是萬變不離其宗，都是需要發酵的，酵母類是不能少的。
上次又有網友留言，說就不能件簡單的做個饅頭嗎？不放那麼多，太難記。今天教大家一種非常簡單的饅頭做法，這種饅頭口感鬆軟，香甜，不用吃菜，光吃饅頭都覺得特別好吃。而且很符合南方人的口感。加的這材料在南方也非常常見。【酒糟饅頭】材料：麵粉200克、酵母2克、酒糟加水共130克，揉麵用乾麵粉50克做法：
盆中放入麵粉，酒糟和酵母混合在一起，讓酵母融化，然後加入麵粉中，用筷子攪拌成大面絮狀，然後下手揉成麵糰。這個麵糰揉好後比較粘，因為中間有酒糟裡的糯米。而且揉的時候要根據麵粉的吸水性來判斷，適當增減水分。麵糰不要求徹底光滑，只要沒有乾麵就可以，包保鮮膜放溫暖地方醒發約40分鐘。因為有酒糟的加入，所以醒發時間會變短。要注意觀察不要醒發過度。
醒好的面提起來有明顯的蜂窩狀氣孔，而且面的延展性變好。
下面力氣活開始了，要想饅頭好吃，必須揉麵到位，今天我們用的是二次醒發的方法，所以揉麵的過程就重點放在二次醒發之前了。面板上多撒一些乾粉，用手腕的地方不斷的來回揉，乾粉沒有了就繼續加乾粉，大約需要50克乾粉。直到麵糰變得不粘手，外表光滑有光澤，用手輕拍，有噗噗的聲音。變得彈性十足，就說明揉好了，這個過程大約需要五到十分鐘。
麵糰所謂的不粘手，是指手上案板上都沒有乾粉，但麵糰依然不粘的狀態。
直接把麵糰搓成長條，下成大小相同的劑子，然後每個劑子再用揉麵的手法來揉圓，把所有不光滑的口都收在一面，給它翻個面，讓光滑的一面朝上，這就是饅頭的生胚。
把生胚放入籠屜，溫暖溼潤的地方再次醒發約15分鐘。因為面已經發過，所以二醒的過程一般會非常快。
發好的面體積變大，光澤度變好，直接大火上鍋蒸20分鐘，關火後悶五分鐘。悶的過程是防止饅頭直接遇冷表皮回縮變成難看的麻子臉。
大饅頭蒸好了，這樣做的饅頭有淡淡的酒香，而且醪糟的加入讓饅頭更暄軟，什麼都不用，光吃饅頭都覺得特別的甜香。
廚娘小寧的話蒸饅頭的方法有很多，喜歡口感有嚼勁的，有香味的，就選這一種，包你不會錯，小寧的方法結合了山東的嗆面做法又用了醪糟，使饅頭的口感得到提升。吃過的人都覺得好。說比賣的還好吃。您也試試吧。廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。
