本期導讀：入廚貼士｜煎魚不破皮油多鍋熱就夠？金黃酥脆不粘底，加這2種食材
煎魚皮脆肉嫩香噴噴，在餐桌上是很常見的菜餚。即使煲湯燜煮，也需先把魚煎封再煲，才不致烹煮後魚肉散爛。不過，對於不少人來說，煎魚是件讓人苦惱的事，因為即使油很多、鍋很熱，魚皮還是粘住鍋子！煎魚要不破皮不粘鍋，究竟有什麼技巧？
煎魚想不破皮不粘鍋，行內人原來還有個簡單方便的做法，只要掌握1個秘訣，便保證能做出皮不破且金黃酥脆的煎魚。
看煎魚酥脆不破皮做法！
1。先將魚洗淨，把魚鱗魚鰓和內臟等清理乾淨，以清水再衝洗一遍
2。加鹽和料酒塗抹魚身，醃15分鐘，想魚肉更入味，可在魚肚加些生薑絲
3。醃魚後將魚再衝洗一遍，用廚房紙印乾魚的內內外外。
4。確保魚皮表面無水分後，可以抹上一層白醋，再撒上薄薄一層白糖，便可開始煎魚。
5。燒熱鍋，確保沒有水分後，倒入涼油。
6。放魚入鍋以中小火煎熟，耐心等待5至10分鐘。
7。手搖晃鍋底，確保魚肉不粘底才再翻面就行了。
8。兩面全範至焦黃時控油盛起。
除上述步驟外，還要注意以下細節，煎魚時便能萬無一失，將魚煎的黃金酥脆！
1。魚下鍋時鍋子若燒得不夠熱，魚皮便會粘鍋
2。切忌心急用鍋鏟或夾子翻面，可用手搖晃鍋底，確保魚肉不粘底才翻面。
3。耐心用中小火慢煎
4。塗上白醋和砂糖，可令魚皮金黃香脆。
5。將出鍋時可加入鹽調味
